Typica Coffee 豆原咖啡館

龍之釀

2012-01-16T22:54:00.000+08:00

龍，真有其物？十二生肖裡，龍為虛擬之吉祥物，卻也是眾人賦予期待的生肖；原該一早就調好的新年冰釀，延遲了許久，龍年，該讓大家喝甚麼冰釀迎來新的一年？2012剛至，緊接就是農曆甲辰年降臨，我心慌然，怎麼，又是一年已過。那些談妥、談不妥，那些確定、不確定，那些誤解、更了解，那些黯淡、一點光；有的具體，有的虛無，有的壓在心底，有的學著放下，有的早已在歲月裡磨成碎片，我們依然，生活著...。

“豆原活著，是不可思議的事！”就在上周日，L這樣和我說著，他說第一次來，第二次來，後來的許多次，甚至到現在，他都在耽心，這樣一家咖啡館，可以生存嗎？做的那麼專注，那麼局限，那麼不合邏輯，那樣的價位在那樣的地點，可以嗎？

有一回，我站在人來人往的午餐人潮當中聽手機，身邊經過一把聲音說到：“這家店，竟然到今天還沒倒，真是神奇啊！” 我要轉身找聲音的來源，只見他的背影，不過，我當時轉頭看著豆原裡一個人都沒有，夥伴在裡頭忙著準備冰釀、手選咖啡生豆，我深深吸一口氣，和自己說，豆原，那會輕易倒閉？

立身在咖啡市場，要重覆別人做的事，要看別人做甚麼，然後做得更好，都是安全的做法；不容易失敗，因為有很多的實例參考，也可以觀望才來調整步伐。1999年一腳踏進咖啡市場至今，站在各個咖啡事業的崗位工作，也曾相信，只要有夢想，就是最重要而偉大的，那裡需要管，現在走出去的每一步所累積的未來是怎樣的面貌？

2005年從咖啡館逃走，以為再也回不來的，也就不去檢查自己過去的事，花了大部分時間治療自己，取悅自己，卻忘了，反省自己。但是，歲月，是一雙強而有力的雙手，承載了我的過去，還給我，無數次萃取背後，品嚐之後，堆疊裡頭，一些屬於內心深處的咖啡回憶，那些口味、那些口感、那些香氣、那些轉折、都沒有遺失，讓豆原所以是現在的樣子。

豆原是我心裡的虛擬，如同一條我從沒看過的一條龍，牠有一身美麗的鱗片，紫紅色的，深沈而漸層閃爍著，一如豆原裡的木地板、木櫥、木桌椅、木吧台，在不同的光影下，總有他們美麗的紋理，低調而耀眼的徑自美麗著；牠有一雙銳利的雙眼，可以沈著，可以精明，一如咖啡師們的嗅覺，萃取不同咖啡時，有著不一樣的味覺版圖來找尋味道；牠有一條娟媚長襬的尾巴，同時水裡地上悠遊，一如豆原的咖啡菜單，從純咖啡，鮮奶咖啡，水果咖啡，香料咖啡，酒精咖啡，都可以把咖啡玩成一種遊戲。

2012，很特別，如果照著傳說，會有一場世界末日。
甲辰年，來到龍年，也很特別，會是一個吉利之年。
所以豆原龍之釀，是我們手選，手炒的藍山冰釀
清甜的果酸，欲言又止的酒醇黑巧克力為主體，
是一杯，豆原為你們特調的，龍之釀。

為自己還在咖啡事業裡，和你們乾杯！
為我們都還平安的活著，和你們乾杯！
為下一次能一起喝咖啡，和你們乾杯！

1月20號上市，一直賣到元宵節，祝豆原人，新年好。

純粹咖啡，coffeeonly

2012-01-10T23:46:00.003+08:00

咖啡，是我在豆原要做的事。
所以在踏入第四年之始，回到咖啡的位置，做咖啡。

明天是1月11日，我要去豆原開店。

這一天豆原很特別，只有我是咖啡師；豆原的菜單將會收起來，因為，我就是菜單，咖啡館裡頭，那一個咖啡最新鮮，那一個咖啡的味道最適合品嚐，萃取成怎麼樣的姿態，我應該最熟悉，於是，我回來豆原，純粹為了咖啡。

豆原的門會掩著，你需要推門才能走進來，凱迎和美瑩都不在，只有我，想要專注的煮咖啡；任性的決定，沒有三明治、沒有花式咖啡、沒有其他飲料，只有純咖啡。

因為是咖啡館，所以，只有咖啡；這是我最想完成的事。不做咖啡以外的事，例如食物；不做與咖啡無關的事，例如人情；不說咖啡以外的故事，例如是非；我想要，以咖啡，和你們好好相處一天，甚麼都沒有，只有咖啡。

如果明天，一個客人也沒有，我也心甘情願。晚安。

豆原三歲踏入四歲時...

2012-01-10T20:49:00.002+08:00

POET Production 為豆原拍攝的紀錄片，聽，凱迎說豆原的故事。

跨越歲末的冰釀咖啡

2012-01-05T10:30:00.000+08:00

2011歲末，遇上了幾個從沒喝過的咖啡，
在塞風壺的層次萃取後，現在是冰釀極致萃取的風味登場！

發現冰釀之美，在藍山後，記得那段日子總是偷偷的淺啜一口就可以滿足一整天，冰釀咖啡不是紅酒，她不會散發強烈酒精，香氣和口味的變換卻豐富的讓人不斷有驚喜，咖啡因在發酵過後的醇，不會輸給紅白酒，喝了也是微醺，頭腦卻是越來越清醒，彷彿看著自己，興奮卻失控的跳一支舞。

豆原有三個很特別的冰釀咖啡，她們就像生活在這個城市的女孩們，因為不同的個性，所以有不同的機遇，然後有了不一樣的人生面貌。

雲南怒江流之釀

(Ice Drip China Yunnan Coffee)

從上海帶回來的雲南怒江流咖啡，樹皮純樸的香氣還沒從心裡退下，留下的豆子不多，只能製成10杯左右的冰釀咖啡，滴濾時，咖啡的香睡著了，一直沒有張揚自己的美好；心裡有點擔心，怎麼辦？咖啡釀製好，放進冰箱儲存，一個星期後再拿出來喝，純樸皮質之香氣沈澱為一股沈實的甜，進口的震撼很迂迴，要迴轉好幾次，才靜靜倘佯在口腔裡。

2009薩爾瓦多果香之釀

(2009 Ice Drip El Salvador Coffee)

實在太好奇在咖啡精品的比賽中得到高分的薩爾瓦多咖啡做成冰釀會變成甚麼樣子？一入口，原本在塞風萃取裡悠長的果香回甘撲鼻而來，到了嘴巴裡，毫不保留展現其明亮風味，然後，巧克力優雅在齒縫間蹓躂，回甘又如微風輕撫喉間，一陣清涼昇起，品嚐趕不上味覺的變化。

巴西咖夢露莊園冰釀咖啡

( Ice Drip Carmo de auro Brazil Coffee)

融合柑橘、葡萄、蜂蜜等鮮甜的咖啡，在冰釀長時間釀製後，甜居然結塊成味覺裡的主體，入口會有一股黏稠卻又清新的果甜，好像小時候吃的sugus水果糖，咬開來就是一陣子的甜美留在嘴巴裡。巴西一貫的巧克力在冰釀裡不是隱晦的，反而領先著每一口的品嚐，豐碩的口感，是歲末之餘，讓我眼睛發亮的冰釀咖啡。

圖中四杯冰釀，以上三種都是限量的，從咖啡生豆、烘焙、塞風壺、手沖滴濾到現在的冰釀，終於完成咖啡生命的表現版圖。剩下一杯，是為農曆新年特備的純淨冰釀，留下一篇短文的空間，再聊。

秋天，炎熱，上海咖啡展

2011-11-27T22:52:00.001+08:00

在上海待了幾天，咖啡展那三天炎熱的，氣溫上昇到20度，展場的大門都打開了，穿著冬裝的大家很無措，汗一直流，吹過來的風也是熱的...。

上海咖啡展實況，現場有咖啡烘焙、咖啡沖煮和咖啡品嚐等活動。當然也看到了馬來西亞白咖啡的攤位，上海聚集了國際許多大的咖啡玩家，這些品牌都在上海設立上海分公司，並在當地銷售；大家常開玩笑說，如果不在中國設廠，就等著被抄襲吧！

上海人口有多少呢？具體說明就是一個上海的人口就是馬來西亞的人口。故，要生存，原則不被考量，相反是看誰有本事把商品賣給自己最想賣的人；此行雲裡看霧，心裡有了圖像，也開了心裡另一個咖啡的版圖。

從台灣、新加坡、吉隆坡到上海觀摩咖啡展，這裡的生命力與市場之大，讓我大開眼界！

哥倫比亞咖啡分享會

大家一起來挑戰咖啡師

中國咖啡品牌

展場很大，攤位也很完整

咖啡濾包的故事

2011-11-02T09:26:00.002+08:00

只要加如熱水就可以喝一杯好咖啡！

咖啡館以外

很多人不進來咖啡館，那不是他們生活的範圍，更不是他們能夠接受的消費習慣；如果，不改變，只是給他們多一個選擇，甚麼咖啡可以走進每個人的家裡，隨時讓他們喝一杯，由咖啡豆研磨成咖啡粉，過濾而成的純黑咖啡？喝咖啡，對健康好嗎？喝加糖加奶的咖啡，或許因身體負荷不來，已經不適合，反之每日一杯黑咖啡，卻是對身體適當的刺激，可防止心臟病，也是一種生活的品味。

曾經，我想：

“如果我可以設計一種咖啡，讓父母親可以每天喝一杯好咖啡，那，是甚麼？”

不管在豆原多麼努力的做好咖啡，回到家，每個早晨，母親在喝三合一咖啡，父親到咖啡店去喝鴛鴦咖啡，當然，那是他們一輩子的習慣，不容易改變，但是我想，為他們設計一杯好咖啡。

真實以外

方便、快速、簡單，現代人生活三大首要訴求，為了滿足這些想法，失去很多過程，更殘酷的是失去很多原來的味道。

最近從咖啡園捧了幾顆木瓜回來，切開來吃，一股清甜，還有濃濃木瓜香氣，咦，那些菜市場買的夏威夷木瓜怎麼沒有這些香氣？原來，我們都忘了木瓜該有的味道與香氣，被改良版的木瓜帶到要求很甜很甜口感的習慣。我們都忘了天地調和後自然生長的味道，深藏在農作物裡，既不喧賓奪主，又不多此一舉，是一種剛剛好的味道，那是很多人口中的：“沒有味道！”

如果天上有天使，他們不碰人間煙火，卻眼睜睜看著人類自大自跨的改造基因，創造極甜、極大、極致各種違反自然定律的玩意，卻又沾沾自喜覺得那是天下美食時，應該很想哈哈大笑吧！

咖啡亦然，來自不同產區的咖啡，因為土壤、氣候、地勢高低的差異性，咖啡味道大不相同，並各有精彩，不過咖啡被冠上苦澀的代號後，被加工成即溶或加糖加奶加香精的3合1咖啡後，深入民心，成了純咖啡的取代飲料，大家更是喝的不亦樂乎，幾乎一天一包，無啡不歡。

生活裡的咖啡包

於是，今年十月，豆原咖啡推出新產品：咖啡濾包，那是滴粉不漏的過濾袋，裡頭裝滿新鮮研磨的咖啡粉，每一包就是沖泡一杯咖啡的份量；研磨度粗細度適中，加上每一包都是人工新鮮包裝，幾乎已把飲用和包裝的距離拉到最短；經過無數次實驗與測試，找出最適合的水量與水溫，還有適合久泡不變味的口感，組合成咖啡濾包。

咖啡濾包比2009年豆原推出的精巧包更方便，從一撕、一沖、一滴的程序簡化成一撕、一丟、壓三分鐘即可，沒有技巧，沒有祕訣，就是水的溫度要90度以上、水量介於150－200ml之間，浸泡越久越出味；喝完之後，晒乾咖啡包，可以是香包、是眼罩、是肥料，你怎樣想就怎樣用，粉末絕對不會漏出來，加上已在沖泡過程高溫消毒，真的好玩的不得了！

以湯匙擠壓三分鐘讓咖啡味完全散發出來。

有一個清晨，凌晨六點趕著出門到咖啡園拍照，實在想喝咖啡，拿起咖啡包，丟進杯子加熱水，準備出門的整個過程，熱騰騰咖啡隨手可得，那些忙碌的時光有溫度了，設計一個連自己都愛不釋手的產品，原來是那麼棒的事啊，我，終於做到了！

原來真好

在豆原，喝咖啡是一場儀式，你會從外頭踏著咖啡香走進咖啡館、讀一份慢慢咖啡選擇的菜單、嗅與看，甚至吃一顆即將萃取成咖啡的咖啡豆、再嗅一次咖啡磨成粉狀後內在的味道，才終於親眼見證自己的那杯咖啡萃取成功，帶來屬於你的咖啡記憶。

日常裡，喝咖啡是一種生活，在忙得焦頭爛額，在懶惰的不想動時，在和家人話家常時，如果有一杯咖啡，只要加熱水就可以享用，而且越喝越有味道，越喝就越健康，品嚐的就是一杯由咖啡豆研磨成咖啡粉過後，過濾成咖啡的口感；咖啡才真正突破重圍，成為生活飲料。

咖啡包的兩個缺點

一、新鮮，因為咖啡豆磨成粉後，香氣會慢慢流失，所以我們少量包裝，在最短的時間裡賣完再生產；這樣做不夠商業化，但為了喝一杯真正的咖啡，豆原夥伴放下咖啡師的執著，卻以咖啡師的專業，認真包好每一包咖啡濾包。

二、成本高，以精品咖啡豆研磨成粉的咖啡濾包，口感舒服，無添加物，品質相等於大家在咖啡館享用的好咖啡；昂貴的咖啡豆被設計成生活飲料，成本超高，豆原沒有因此把咖啡等級降低，反之，希望推廣到更深遠的層面，讓每一個人願意付出他們能力所及的價格，從下往上，改善咖啡農面對的困境。

咖啡濾包現有

馬來西亞LIBERICA COFFEE

口味清甜，帶甘草香

不苦不酸，口味厚重

人稱咖啡中的榴蓮

今年年尾因拓展鐵路將大減70％

豆原致力推廣與保留咖啡品種

做成咖啡濾包，愛惜這“被遺忘的咖啡豆”

寮國高山ARABICA COFFEE

從我們的莊園到你手中的一杯咖啡

豆原第一個合作之咖啡莊園

直接從莊園進口的寮國咖啡

有《亞洲藍山》美稱

巧克力與果酸的雙重享受

做為一個咖啡企業，

可以把咖啡的美好推動得廣而深，

是我，身為豆原創辦人，和所有夥伴們，最大的心願，

2011年10月，我們跨出第一步，是以為記。

在咖啡館走晃時…

2011-11-01T10:30:00.004+08:00

突然想念當初的妳們，和，自己。

待在咖啡館，於我，是砌築；由咖啡館裡頭認識的人，從陌生到熟悉、從朋友到重要的人、從一二三四到七八九十；一次點頭，一句話語，一種口味，一刻分享，一個回眸，林林總總加減成一幅專屬於我的人生地圖，從青春狂妄到穩當老練，咖啡館總能包容我的任性自大，磨練我的尖銳，化去我的憤世嫉俗，讓我是現在的我。

咖啡館自然吸引相同磁場的人共聚，分享彼此認同的價值、喜歡的事物、眼睛裡看到的世界。我，經營咖啡館，走晃咖啡館之間，以咖啡館角度看人生，煞是趣味，竟是此生離不開了。

她的定格

老婆婆走進來的午後，是農曆年的年初四，休館幾天後才開店的豆原好不熱鬧，新舊朋友們都來鬧；一頭百髮的她悠然自在行進豆原，大伙愣了一下，畢竟這樣的顧客幾乎不會踏進咖啡館來。他們都在kopitiam渡過了很多時光，咖啡館則是有所保留的。點了一杯牛奶咖啡搭配草莓芝士蛋糕，她自在的讓我放心，我不敢大聲喧嚷，深怕驚醒她沈醉的氛圍，她在豆原，那麼適然，那麼應該，實在美麗。

他的本土

而疲憊不堪的他總是午餐後來到豆原，不看菜單就為自己和朋友點兩杯馬來西亞的Liberica，朋友拿起菜單要看看，他總是篤定的說，我點的最好喝。一小杯牛奶，一杯咖啡，他們沒有停止談事情，他們甚至是喧鬧的，但我偷窺到咖啡香讓他疲憊的眼睛閃爍了一下，那一點光，照亮了咖啡師的心；開始玩一些小調整，加多一點豆、萃取濃厚一點的口感、直到那點光偷偷爬到臉上聚集成快樂才罷休。

他的眼睛

靜默裡走進咖啡館，身上總是背著大大背包，他說他的眼睛就是鏡頭，因此留下的回憶比別人都具體。一抹微笑在空氣中的綻放、一剎眼神道盡的話語、一絲失落掉落的片段，因為他，一切有了證據。他不是攝影師，愛玩攝影，來到豆原，玩得不亦樂乎；那些被拍下來的剎那，細微得讓人隨時錯過，因為那聲卡擦，留下一大片想像的空間，堆積回憶，讓咖啡館有了故事。於是，張揚的感情留下該有的餘韻。後來的後來，那些底片沖洗成照片，成了一個屬於豆原和他的攝影展。

這些人，來到咖啡館成了咖啡師心底的秘密，說著完全不同的語言，卻對上了話，我們以不同的身分穿梭在咖啡館之間，這些不是因為咖啡館一輩子都不會遇上的人，隱遁在世界之餘，在咖啡館暴露身分，成了彼此生命裡閃爍而過的永恆。

原稿刊登於《姊妹》十月號。

森林裡，遇見咖啡。

2011-10-25T22:43:00.000+08:00

被寄生植物攀騰的咖啡果串

“你聽，森林裡傳來交響樂…”當然，我早已聽見，但是我想說，我因而喜歡他，一位聽見眾蟲鳥鳴唱的咖啡農，他是彭。首次見面，我們一起來到他的咖啡園，顛簸中迷戀天空遼闊，空氣裡咖啡樹的味道告知我，到了。

紅黑飛蟲

來到咖啡園，時間，瞬間失去意義，沒有趕著要做的事，孩兒般的自己，自在玩樂，天上老鷹沈鳴、天空廝磨雲朵、咖啡櫻桃糾纏樹枝、蝴蝶飛動靡音、鳥兒躲匿咖啡樹幹、人猿小聲嚎叫、紅黑對比飛蟲流連花蕾間、我知道不忙不忙，擾攘的心放空了。

走過一排排咖啡樹，彭說起屬於這篇土地的故事；這棵樹最會結果，本來要砍掉卻不經意留了下來，確實啊，只見咖啡樹後方一排木瓜樹，再向前望去，則是長滿野草的綠地，然後一間木屋，工人住的，近乎埋沒綠意裡…。“政府漂白外勞，工人找到更好的出路，跑了；現在只能自己打理這片土地，就，能做多少就多少吧…。”我也聽見了，只能靜靜的拿起相機，再按下快門，收好自己的難過。

這裡的咖啡，好美。他們生長在森林旁邊，樹根特別粗，個頭特別高，抬頭是接近天空的遼闊，低頭是咖啡樹根旁邊的咖啡幼苗，我們仨，蹲下來，頭幾乎靠在一起，尋找異樹接種而自行活下來的幼苗，被咖啡的生命力打敗了，即使砍掉了，即使不施肥，即使不照顧，這些咖啡樹不只是活了下來，還長出幼苗等待移植。

這裡的故事，不只有人；有森林裡的野豬，牠們會到咖啡樹下來挖蚯蚓吃，堆積森林野樹枝幹成一個小帳篷成窩，窩在裡頭生小豬，餵食牠們；經過咖啡樹，看到山豬的蹄印，彭特地指出來給我看，我偷看他的表情，我，偷窺了他的快樂，他不特別強調甚麼動物的不好，說起老鼠、蛇、水蛭、猴子、螞蟻等，像是說起鄰家小孩很頑皮似的口吻，似乎，一起就該彼此相容的生活在這片土地上，於是，我覺得，咖啡路途上的夥伴，又多了一位。

雲朵在天空上嬉戲

這裡的土地，有人尊重；久沒照顧的咖啡樹，長滿藤蔓植物，它們攀附在咖啡樹吸取養分與陽光，最後會讓咖啡樹因缺乏陽光而枯死，為了去除，有兩個方法；一下除草劑，一天內就把問題解決，另一個方法是用手工砍伐，一棵一棵將藤蔓根部砍掉，那是好幾個月的事。我看到一半處理好，一半爬滿藤蔓的咖啡樹，從心底，為這片土地歡呼了。

離開前，帶走了彭六月和七月採收的咖啡豆，付了上次豆子的錢，那是彼此逗得到尊重的價格，他和我說，可惜啊，那麼遲才認識妳，如果早幾個月，就不必推掉那幾百棵的咖啡樹，我們就有更好的豆子了。我聽見了，鼻頭一酸，眼淚就要掉下來；還好有豆原，不然，打哪兒去賣這些咖啡農的心血去？

謝謝你們，讀了我寫的文字，然後，選擇豆原成為你的咖啡館。讓我完成這些很小，卻很重要的事。

給藍山咖啡寫封信吧！

2011-10-18T11:51:00.003+08:00

藍山咖啡，

是她，

教會我甚麼是明亮果酸。

藍山咖啡（Blue Mountain Coffee）

二零一一年，終於，又與藍山相見。分開的日子裡，也曾去和別的豆子好好相處，但藍山，似乎不曾離開，總是被提起，總是被比較，總是思念著；藍山住得很遠，在牙買加那座名為藍山的一座山。常常，念起藍山，純淨而明亮的果酸，告訴我咖啡除了苦，還有很多，不曾在生命出現的味道。

今年最震撼的相遇，是為巴拿馬藝妓的鮮甜與悠遠，每一口每一口味道的探索之中，偷偷抱怨過藍山，為何不一起出現，好讓我來做個比較；昨天喝藍山，原來，她不需要被放在這樣的位置，她就是她，甜美如常，酸氣如昔。

十七號午後，已經好久沒有煮咖啡，有點生疏，找不到咖啡的甜，匆匆讓咖啡從上壺流了下來，還沒喝就很懊悔；天空也突來暴雨，驚散豆原外的行人，大家臉上的不耐與厭惡提醒了我，煮咖啡，不能急。晚上回到豆原，再煮一次，調整研磨度與水溫，藍山再次回來，甜度立體從咖啡壺裡飄揚，這次篤定了，靜待咖啡流畢，深呼吸，淺淺啜，嗯，藍山回來了。

這次烘焙度表現的是藍山甜美的巧克力甜味，
前品：明亮果酸，帶有李子香氣
中品：甘甜口感，可以含在嘴裡靜置
後品：黑巧克力的悠長，果酸成了星星，偶爾閃爍，亮麗了一整杯藍山

來自咖啡產地的急件

2011-10-16T14:01:00.007+08:00

抬頭看到藍天，就是想念咖啡產地的時刻。

真相，每一天在咖啡產地發生著，不管怎樣努力種咖啡，生活還是無法改善，那，是一種怎樣的狀況？整個晚上，讀著《來自咖啡產地的急件》一書，眼睛很痛了，心卻更慌張了。到底我們可以做甚麼？殘忍的真相和我的生活一點關係都沒有，早上起來，磨著爪哇咖啡豆，熱水一下去，咖啡香飄散空氣中，眼淚靜靜流了下來；我很怕這樣的時候，知道自己做的事情還不能夠改變甚麼，會有很龐大的無力感襲擊，然後將整個自己做的事否定，自責眼前該做的事都做不好。作者在推廣這本書時說過，他活著是為了改變這個世界，以一個人的認知和力量去改變一些不公平的事，從律師到咖啡公平交易，他的信念就是去做出和別人不一樣的事。

因為咖啡，我開始渺小，開始打開心和自己對話，我最常問自己，我要做甚麼？我要改變甚麼？我除了自己很舒服在咖啡館裡面泡咖啡之外，我還可以做甚麼？當整個咖啡市場被包裝得如此美好時，我看到了甚麼？我們付出多少正真的價格來享用一杯咖啡？每次在咖啡園，我總是選擇在大自然小解，因為我不習慣那裡的衛生設施，短短數天，我可以逃避；產區裡生活的他們，不夠水源，沒有教育，環境簡樸，卻是每一天每一天要面對的事。我從很小的事情裡看到自己的無力，卻在每一次出去回來之後，繼續留在咖啡館裡頭，我想，我不敢太自私，因為我開始看到我的世界以外的世界。

豆原出遊去！

2011-10-03T22:17:00.003+08:00

豆原咖啡館4/10-6/10出遊去，

請大家和大家說，

不要白跑一趟哦！

7/10，星期五，我們豆原見：）

豆原木地板

2011-09-25T00:17:00.004+08:00

我更加依戀豆原，因為2011年9月，
豆原裡出現了我的夢想，一地回收實用的木地板。謝謝你，Y。

親愛的文心，妳好嗎？那些壓抑在心底，想做的事，一件一件做好了嗎？
兩年過去了，我還在豆原，這件事平常嗎？一點都不，每兩年就想逃走的念頭不曾放下，不過，這次走不了，囤積重量的豆原已經紮實的足以承擔自己？我還在尋找答案。

買地毯的那個午後，我在那個大型商場晃蕩了一整天，想到店裡的地毯才用了兩年半就要丟掉，為地球製造了垃圾，新的地毯就買不下手了。我抬頭問你：“如果做木地板，會太奢侈嗎？”就這樣，豆原的重量又多了一點。

豆原的實木傢具，越來越多，從吧台、招牌長椅到地板，每一次都是有份量的決定；更難的是要遇到這些木；他們都是回收的舊木，不要再砍樹卻仍然用上喜歡的原木，那，是一件，即使金錢也未必買到的幸運。

原來，我一直堅持的，就是金錢以外的價值。小時候，因為愛看書，就愛逛租書檔，結果可以為了看書偷錢然後被打得很慘。念大學時，打工總是愛挑喜歡的店才願意待著，其他工作即使薪水多高，快樂永遠是我判斷世界的標準。

木地板裝上去以後，走在豆原我會偷偷脫掉鞋子，然後用腳和木細密對話，讓那些原本屬於樹的故事，一言一句說進我的心裡，豐富我的生命，紮實穩定我的信念；我是多麼驕傲，因為豆原的地板，就是馬來西亞稀有的硬木：Chengi，他有美麗的紋理、堅硬的木體，還有那些歲月裡一痕一刻雕朔成形的色澤、與人廝磨過後的溫暖線條，超越語言，深深的，砌積在心裡頭。

Y在裝置木地板時，一條一條木觀察，將紋理對應的排列成一幅美麗的圖案，那些切割或許分開成兩條木，因為他的眼睛，重新成雙，真美，我愛在一日將盡之際，徘徊豆原，等待餘光斜照的剎那，偷聽木與光竊竊私語，他們說起彼此的美，是一種無以言喻的詩意。

豆原人生

2011-09-22T09:55:00.001+08:00

才一眨眼，豆原發生的事似乎離我很遠了；

我很擔心自己會忘記，我曾經，在豆原。

人生是必須往前的，

但是每次總想回頭看看，

那些自己做過的事，

是不？和自己想要的一樣。

親愛的文心，妳好嗎？

以蒂比卡為名，我們做豆原吧！

2011-08-25T20:05:00.006+08:00

和蒂比卡遇到，似乎每一次都是一眼之緣，藏身眾阿拉比卡咖啡樹裡，不是咖啡農，不在那一片天地裡，蒂比卡似乎和大家一樣，就是一棵咖啡樹，難以分辨。Typica（蒂比卡），最接近阿拉比卡原生種的優良咖啡樹種；她和波旁種同屬古老樹種，現在許多咖啡樹種皆源自她們倆。

從《Coffee Book》資料裡找出這個分佈圖研究，發現兩個品種傳播路線完全不一樣，各自影響產區特色，難怪咖啡口感複雜得沒有道理，比紅酒口味還引人入勝。

紅線為Typica, 綠線為Bourbon,兩者以不同路線傳播各地。資料來源：《Coffee Book》

“Typica和Bourbon，該以那一個豆種取名呢？”開店時，我和Y討論著，以中文思維決定回到咖啡豆本位經營自己的品牌“豆原”後，英文名決定要跳過語言限制取其深藏意義，找來兩個原生品種，讓豆原就是咖啡、只有咖啡；最後，因Bourbon發音模糊，易造成音誤，Typica成了豆原，豆原成了Typica，這個名字嵌入我的咖啡生命裡，成為追尋的路線。

09年走進咖啡園，高而斜的坡地上，有一棵蒂比卡孤單存活，仔細觀察，發現她的樹葉、她的樹幹和結果排列和其他阿拉比卡豆大不相同，尤其她細長顆粒的外觀，容易辨認；但是印尼咖啡農們因她三年才結果一回，加上抗病能力不強，生產量低，大部分遭砍伐，不然也在採收後與阿拉比卡參雜一起賣出，沒有屬於自己的價格，獨特香氣與果酸也被掩蓋，沒人珍惜。

我聽著蒂比卡的命運，心一揪知道痛，脫口而出的是，留給我，我要買，即使價格稍高，我要了解蒂比卡。

兩年前一句話，今年八月，印尼咖啡人約翰給豆原帶來了七月剛採收的Sidikalang Typica, 實現我牽念已久的咖啡事，好好的與蒂比卡咖啡相處，並找出她最精彩的味道和豆原人們分享。

蒂比卡（Typica）咖啡生豆，新鮮生豆獨有的翠綠色。

豆子一打開，一陣果甜飄來，新鮮採摘的咖啡生豆，含水量非常高，半水洗的加工法，咖啡風味乾淨不失其原有的果甜；雙手捧著豆子湊近臉龐大力嗅一嗅，彷彿來到了咖啡園，和大伙一起採摘咖啡，手上的甜味，領著我神遊咖啡園去了；第一次，深深體會咖啡的甜，立體而明確。

烘焙蒂比卡，咖啡園裡的花香、果香、櫻桃裡內果皮的清香，隨著溫度上昇下降，一層一層解剖何謂甜？沒有阿拉比卡熟悉的麥香和香料味，一甜到底的味道轉變，我心裡暗暗佩服蒂比卡的能耐，以一種單一風味存在著，那麼純粹的表現自己，卻也打動了我。

今天中午回豆原，已經喝第三杯蒂比卡的陳和我分享說，三次品嚐，味道都不一樣，從酸甜、果甜、到今天略帶巧克力的苦甜，他說不上多麼喜歡，卻被咖啡自我發展味道的力量征服了。

蒂比卡太棒了，她讓我看到一個咖啡獨立存在的價值。她告訴我說，不管妳喜歡我，不喜歡我，我就是這樣，以蒂比卡的口味在咖啡樹種發展過程裡留下了自己的味道。我聽到了，知道豆原名為Typica，是一個驕傲的決定。

謝謝，蒂比卡（Typica）。

我名叫藝伎！

2011-07-18T13:49:00.004+08:00

圖為藝妓咖啡生豆

咖啡名叫藝伎，以那嫵媚之名，以世界咖啡冠軍之名，傲視精品咖啡界。初嚐藝伎咖啡，一陣輕盈果酸，再要尋找下一個味道，已無法具體說明；猶然記得那是一個咖啡說明會，為了藝伎咖啡，厚著臉皮擠到舞台前方討咖啡喝，一口飲盡的小杯藝伎，飄忽不定，怎樣，也無法定義她的味道。

從此，心裡留下遺憾，也開始尋覓藝伎的路。

藝伎再現，是在豆原，以生豆的姿態來到我面前；要用多少力氣才可以壓抑自己興奮尖叫呢？那樣一個重逢的畫面，期待已久，卻還是一陣悸動；好美的豆型，衣索比亞圓豆一貫的迷你渾圓，清新青豆色，湊近一聞，那股青澀豆香，彷彿站在咖啡樹叢裡大力呼吸的清爽。

選豆、看豆、炒豆、終於和藝伎朝夕相對。

藝伎似絕色美人，一出場壓倒群芳，纍纍奪冠；若有一年她沒有得名，就是沒參賽罷了。藝伎，源自於衣索比亞西南部的藝伎山，1930年轉折來到巴拿馬，成就了今日巴拿馬的咖啡盛況。其實衣國當年也看好這個品種的口味，只是此樹種產量不高、容易得病不好種植，就放棄了大量種植，陰陽差錯之間錯過了絕世好豆。

咖啡界這樣說藝伎，說她像藍山、說她像夏威夷康娜，說她像哥斯達力加的上等好豆，不為過，一個品種，兼具眾豆的美，除了驚嘆細嚐，我們還有別的表情或態度嗎？

我喝藝伎，最終感動，也捉到其具體的甜如蜜、酸如桃之怦然心動片刻，一口接一口從喉結糾結不去的茉莉香、柑橘香、龍蝦鮮甜、每一次每一次蹦出來的悠長回甘，眼角泛淚了，如果不是重遇藝伎，擦身而過的又豈止是她無法具體的口感，她的深邃、她的柔媚、她的重現，將蘊藏體內的咖啡熱情再次注滿。記住藝伎來到，記住自己，為何還繼續做咖啡。

藝伎安靜在豆原上市幾天了，介紹藝伎，我們這樣說：

如果不喜歡咖啡的原味，要喝糖，要喝奶，不要點藝妓；那樣我們都會心痛的。

藝伎的年產量，
比麝香貓咖啡，
比藍山咖啡還要少1000倍，
我們無法不細心的為她尋找愛惜她的人，如果你覺得我們魯莽，因為我們愛豆心切。

大黃花冰釀

2011-07-17T16:29:00.002+08:00

如果可以選擇，會留在馬來西亞生活嗎？那是最常出現在心裡掙扎的問題。生於斯，長於斯，每一次出門在外，總會依戀外頭的新穎與文化風景，但時間久了，自然想家，想要踏實過生活，想要做一些甚麼事情改變現狀，因而，行走越遠，離家越近。

為了記住這一天，調製了“大黃花冰釀咖啡”；冰釀咖啡裡厚重如酒體的濃烈裡，以耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)之柑橘桃子香搭配哥斯達利加（Costa Rica)的明亮果酸，最後以宏都拉斯(Honduras)厚實口感來個漂亮的回甘，悠悠的拉扯之間，咖啡蘊藏的口味裡，乾淨而直接的衝擊味覺。

時間無情的，彷彿過去後，甚麼也抓不住，眼前似乎生活腳步依舊，那天的激情與傷心，虛無的讓人心裡著急。我怕自己錯過了改變的決心，於是，緊記著你們的臉孔、我們經歷的害怕、大家心裡的衝擊、大環境的壓迫與黑暗、在每一個口味迴轉之間，以咖啡拼湊成心中的吶喊，大力呼出聲音來！一小口一小口品嚐著親手調配的大黃花冰釀，我平靜了，清晰知道，一切已在咖啡裡留下不可磨滅的力量，記下一個決定。

豆原推出大黃花冰釀咖啡，改變一個咖啡品味的姿態；想念捧著汽水瓶暢飲芬達、可樂、七喜的爽快？咖啡也可以這樣喝。特調大黃花冰釀即日起上市，一起來記住，黃色的美麗。

島嶼咖啡時光

2011-06-15T23:36:00.004+08:00

短期內到了這個島嶼三次，每一次，走過那些屬於咖啡的痕跡，好像漸漸淡忘卻又不甘心似的；坐在那些不屬於我的咖啡館，總是輕鬆的，有距離的，安靜的觀察，某些豆原還無法做到的：優點和專業部份。

曾經這個島嶼也是我的家，在這兒生活的回憶，是灰色的；做一個生產線上的小人物，日復一日重復同樣的工作；如果我曾立志不做太平凡的人，這段工廠生涯是我懶散時最大的推動力。

島嶼很小，點與點之間，總是一下就抵達，似乎怎樣放肆，就是不會離開軌道；就在那些看起來很安全的界限裡，人活的很穩當，內裡或者有些壓抑，有些忐忑，外表卻是不動聲色的，那樣不咸不淡的共處著，也是島嶼裡的人獨有的模式。可能不是這個島嶼，又或是島民們皆如斯。

島嶼那方，有一女子要開店，於是，藉此遊走島嶼咖啡館之間，有時和大夥一起，有時忘了他們自己一人沈醉，不過在每一杯咖啡背後讀到的想法、偷窺而來的收穫，倒也是島嶼另一道迷人的風景。

島嶼那人，到澳洲讀書，薰陶於咖啡文化；回到島嶼開了咖啡館，那家店沒有菜單，就是四到五個咖啡飲料，價格也是樂捐的；最終這家店要賣的是咖啡豆，陸續打開了義式咖啡模式的，手工咖啡模式的店，大家共享一個咖啡豆的來源，就成了我在島嶼待著的店。島嶼那店，那人，那氛圍，明顯在創造新的思維衝擊市場，以我猜測到，或猜測不到的思維傳達著咖啡文化。

島嶼那些行程，都太匆忙，卻總是留下烙印，記得有個午後，我喝了一杯夏威夷的可愛島咖啡後，嘴巴裡似包了一層薄紗，口腔滑滑的，回甘不太悠長卻是溫柔的，慢慢擁抱了我；過程裡雖然想尋找夏威夷康娜咖啡和它的相似點，卻是截然不同的咖啡，讓我上了一堂課。

島嶼那杯咖啡的精彩，回味時我清楚知道，又多了一個理由要求自己，又多了一個角度鞭策自己，往更深奧的咖啡世界前進。島嶼那些步行時光，不長不短，而我，總是哼著潘盈的《讓黑夜輕輕落下》，其實開始想念新謠的歌，新謠的梁文福和愛聽新謠的自己。

真 • 偽

2011-06-07T10:10:00.002+08:00

2011年世界咖啡師比賽落幕，難得專注在電腦前觀看每一位咖啡師的參賽短片，最終看到了最動心的一段，薩爾瓦多咖啡師的創意咖啡讓我眼前一亮，重看又重看他比賽的整個過程，看他細心的把咖啡從花朵、果皮、果漿都一一放大口味與調配，看他請評審們撥開Espresso的crema，將咖啡倒入品嚐杯裡放大咖啡原來的口味來品飲；心裡暗暗喝采，打從心裡，敬佩這樣一位咖啡師，在大家花心思複雜化咖啡時，他就簡單的從咖啡口味那裡開始說屬於他自己的咖啡故事。

司儀問：為何來參賽？
他答說：因為喜歡咖啡。

最近塑化劑事件鬧哄哄的，許多本來可飲可食的日常食物突然成為慢性自殺的毒藥，或許不會馬上對生命造成危險，卻成為大家體內的定時炸彈，隨時帶來想像不到的副作用。塑化劑到底是甚麼概念呢？為何當我們把不是食物的食物放進嘴巴居然無法分辨出來呢？為何真實由一顆一顆咖啡豆沖泡出來的咖啡，咖啡加工細節都一步一步做好的精品咖啡不能以較為合理昂貴的價格存在呢？

真偽難分？我們的身體常常響起警號，喝了調味果汁喉嚨會干干的想咳、吃過多味精的食物會打嗝想喝水、喝了參雜酒精會頭痛幾天、喝了即溶咖啡會胸口悶悶的作嘔、吃過多泡麵會漲風，一切反應都是警號；只是置之不顧。

喜歡咖啡，所以學習咖啡、所以流連咖啡園、所以經營咖啡館，讓我學會了真實，從上游到下游，每一次把腳伸出去都會確定那裡是土地才大力邁步向前；這樣的過程殘酷而不美好，但，就是心安。在豆原最常被問：這家店是開來玩票還是做生意的啊？那麼小，那麼不商業，可以生存嗎？我常自嘲答說：做小生意咯！其實我心裡清楚知道，經營豆原，是咖啡生涯裡頭最辛苦的一次，卻也是最踏實的一回，因為Menu裡的每一個項目都是來自土地的真實，沒有偷工減料，沒有方便速品，沒有一點讓我心裡不安的過程。

曾經我說，豆原是我第一次，不靠關係，不靠人脈，不討好任何人經營的咖啡館，因此，也是最不容易的一次；因此，也是咖啡說最多話的一次。

給第三位夥伴的一封信

2011-06-02T00:23:00.004+08:00

十年前，我在咖啡館。

十年前，我和夥伴們。

多年前，決定離開自己的咖啡生涯，因為徹底絕望，進入一個完全無法面對自己失敗的狀況，那時候，回到咖啡館，忙碌時若無其事；安靜時眼淚會一直流一直流，很嚇人；後來好一陣子都改變不了狀況，封閉的人都要瘋掉，我狠狠將自己抽離，就離開了咖啡。

那之後，很長時間，人雖然活在人群裡，心卻是獨處的，獨處時最需要強壯，因為住在身體裡的絕望會跑出來，狠狠的將自己打敗，彷彿自己甚麼都不是，世界甚麼都沒有，當然，夢想也是虛構。

記得我曾經自滿的，大一站在大學校園，舉頭望去誰也不認識，第一次意識自己是一個個體，除了自己，誰也沒有；我在那時候開始建立自己，觀察自己，喜歡自己。這樣認知後，彷彿很多事不像以前困難，總是一關一關闖過，一個一個不堪的自己被打敗。

後來我幾乎是自棄的，在KL逃離了咖啡，到巴黎逃離了生命。踏上巴黎是我的夢，打開咖啡館是我生命裡意外的驚喜。來不及細想，跳上飛往巴黎的飛機，一個人在那個美麗的城市晃悠，那時發現，原來我甚麼都不是！

每天除了軀殼在移動，心很空，那些身體散開來的部份在陌生的城市一塊一塊重新拼湊後，再緩慢連接成一個自己。

後來再說起咖啡，再流下很多次眼淚後，回到吉隆坡已經是安靜一個人。勇敢的去應徵工作，去一個陌生的領域打卡上班，和不相干的人說話相處，即使整個身體都在抗拒著這些“正常”，還是如常的生活著。那些勇氣是因為絕望，完全相信自己甚麼都不是後，更加不顧一切的向前。其實心裡很清楚，這樣的自己很脆弱，很敏感，很無助，輕輕一個打擊來到就會被打倒；不過還是如常的生活著。

終於還是回到咖啡館，因為創造了豆原。一個人，一家咖啡館，一段重拾的快樂。原本還沒拼湊完整的自己，在這家店復原，絕望她偶而也會來，告訴我別太得意，她還沒有走開呢，而我，終於可以捧著手上的一杯咖啡，和絕望她談笑說話，告訴她我除了絕望也開始有力氣和她相處。

關於豆原的校園分享會

今把自己那些不堪挖出來，因為豆原已經不是一家咖啡館罷了，豆原已是一個品牌，一個屬於凱迎，屬於美瑩，屬於你們的品牌；我想，從一個咖啡人，變成一個老闆，一個可以把豆原帶到更遠更高處的領航人。我再給自己一個機會，回頭和不堪的自己打個照面，就要往前了。

豆原邀請兩位新的工作夥伴加入豆原，為豆原的新發展備戰，歡迎你們來信豆原電郵；不過，非誠勿擾。你是誰？你現在在做甚麼？你未來想要做甚麼？你想要在豆原做甚麼？想清楚了就給我們來封履歷表吧！謝謝。

最不想，卻也要面對的“失去”

2011-05-25T14:54:00.004+08:00

對於失去，如果生命裡每一個階段都要發生好多回，次數可能多到我們無法記起那些細節和痛楚時；失去，會成為一種習慣，然後，沒了知覺；然後，理所當然；然後，不懂珍惜。

晨起，深陷於昨夜惡夢，驚慌的有點不知所措；夢裡回到豆原，陷入無法原諒的混亂，客人在生氣，夥伴們在鬥氣，吧台裡多了很多陌生器材，讓整個操作卡住；我當時很生氣呢，一直責怪夥伴，責怪在旁幫忙夥伴解釋的熟客，歇斯底里的大吼大叫；發了脾氣，轉身離開，一個人，無助的大哭起來，彷彿天地間剩下自己，甚麼，也做不了。

我耿耿於懷，覺得這樣一個夢，不適於展開我的咖啡之旅。

因為咖啡走過的路，不管曾經走得多遠，始終牽念南馬每一個曾經踏足又或從不曾踏足的咖啡土地。每一次進芭，心裡很矛盾，抬頭四處張望看著那些咖啡樹的影蹤一次比一次疏落，一次比一次稀少，親身經歷著這樣一段“失去”，我很慌張；那些嘴巴裡說出來的話語顯得很輕佻，因為現實，就是現實，一個人的力量、十個人的力量、一百人的力量，還是改變不了這個夕陽事業的沒落。

今天回到咖啡園和大家聊天，他們說政府發下通告，KTM為發展雙軌鐵道，將推倒鐵道附近殘存的咖啡樹，這樣一個決定等同咖啡產量將會消失近70％，一切已經是事實，誰也無法改變。我，在豔陽下藏身在咖啡樹之中聽到這個消息，眼前咖啡花綻放，咖啡果實豐收，我居然錯過自己的錯愕；仍然不斷和咖啡農討論那些咖啡的事，說著咖啡這些日子的變化，而今，我走出咖啡笆，靜靜一個人回想早晨的一切，失落與沈重如同雙腳痲痹一樣，千萬隻小蟲爬過心底，整個人難過的倉皇失措，在人群中流下了眼淚....。

我不喜歡失去啊，我不喜歡面對我無法改變的事實，這樣任性難過以後，甚麼也幹不了，真是他媽的無力。

尼加拉瓜象豆藏有溫柔

2011-05-13T01:05:00.001+08:00

淺焙的尼加拉瓜象豆，燈光下是輕盈的巧克力色。

自由，可以安靜嗎？自由是一種悸動，因為隨時開放的身體和心，敏感而快速的接受一切，所以隨之而來的悸動。

口味，可以安靜嗎？尼加拉瓜象豆溫柔敦厚的紮實，經過整整一年的陳放，如同偶而從情人口中說出的情話，一點一點釋放著溫柔，將嘴巴的感官擁抱，將跳動的味覺征服，然後安靜的等待冷卻後的咖啡果實之甜。

嘴裡含著澳洲Curlevis2000年的黑皮諾，記起烘焙咖啡那天剛開瓶的果甜之後的空洞，今天再品，結構建立，一股拉扯的力度把口感豐厚；單寧的澀悠然回眸，我深深吸一口氣，嗅到心裡的葡萄香。

手上這批象豆來自安晶咖啡莊園，莊主來自台灣，愛咖啡所以到尼加拉瓜買地種咖啡，記得在咖啡展相識時，他們和我說，安晶的象豆不做試飲，豆子太好了，自己會說話。而我，不問價格，只是這樣對待咖啡的態度，我就狠下心來買下這一輩子不曾接觸過的Marabella象豆。

表現這個豆子，不是淺焙就可惜了，溫度在改變時，連果酸都是甜的，甜的穩定，甜的踏實，後來再有巧克力、再有甘味、再有麥香，都是甜的。我喜歡冷卻後的尼加拉瓜象豆，如同你給我遞來一口果酸釀成的純巧克力，那麼那麼令人悸動，那麼那麼的值得回眸，那麼那麼悠遠的咖啡櫻桃果實甜味，清晰而立體的敲醒了味覺。

手炒尼加拉瓜陳年象豆，12/5鮮甜上市。

陳年象豆

2011-05-11T23:31:00.000+08:00

圖片來說明何謂“象豆”？

“象豆”與arabica的體積大小分別

“象豆”和liberica看似相似，卻是截然不同

和尼加拉瓜特有緣，手上同時擁有來自這個產區的豆子，一是安晶咖啡莊園的的“象豆”，另一則是2009年在世界杯測大賽中得84分的COE；兩者共同來自該產區之有機莊園，豆子前期水洗，後期自然晒干；同一產區，不同豆種的口味探索，已經讓我非常的期待。

今天烘焙，選了寮國圓豆和尼加拉瓜“象豆”來烘焙，完全不是單純arabica的發展與節奏，銀衣脫落的速度與俐落，從中學習觀察咖啡生豆在不同收藏環境下的變化與陳年效果。豆子剛烘焙好，我們還沒有試豆，口味稍後補上。

說說象豆
象豆是typica變種而來的豆種，豆子體積是arabica的三倍之大，因在巴西東北部的Maragogype產區發現，因此命名為Maragogype，咖啡因含量比一般的arabica啊來得更低，顆粒超大，口味溫和而均衡。全球種植象豆的咖啡生產國除了尼加拉瓜之外，還有墨西哥，宏都拉斯等等。

薩爾瓦多的波旁咖啡

2011-04-28T11:46:00.005+08:00

咖啡，到底會讓我停下來多少次？那些疲憊不堪，只要好咖啡出現，拋置腦後。
2009 El Salvador, Cup of Excellent. 2010年4月的驚喜，是以為記。

紅酒的世界裡，等級分DOC，AOC，產地裝酒等，咖啡的世界裡，又如何來分類呢？今天要介紹一個等級：COE，由每個咖啡產區的某些咖啡莊園派出自己最好的豆子參賽，世界咖啡協會派各國代表杯測，針對香氣、口感、後韻和豆子種植條件與收成來打分，當年最高分的前三名，就是該年度的COE。

26/4炒豆時，先炒寮國採收的麝香貓咖啡，分別有Arabica和Robusta兩種，其中味道與口感複雜的轉折，捕捉這些東西整個人很累了，稍微休息再動手炒豆，其實想尋找一個舒服的烘焙模式，至少整體過程很享受，味道層次分明，口感明亮舒適，那樣可以免去大力傷神的憂慮。薩爾瓦多咖啡多亮眼呢？一下鍋，那些漂亮完整脫落的銀衣，類似藍山的脫落著....。我寬心，整個人集中，享受烘焙好豆的樂趣，一爆前，明亮果酸；一爆時，輕果甜；二爆前，巧克力甜；二爆時，巧克力威化餅飄香。

Bourbon（波旁種）一直是薩爾瓦多最熱門的咖啡品種，咖啡莊主Marcos以他四個月的孫子名字為豆子命名為The Altamira III – Andres Peak Lot，雖然薩爾瓦多咖啡在這幾年才發出光彩，他們可是種了一輩子的咖啡，第三代新生兒的喜悅，莊園咖啡得到COE的榮耀，成了咖啡老農夫Marcos最開心的事。

昨晚豆原休息，回店專注品嚐，磨粉咖啡是威化餅甜香裡含果酸，入口整個明亮敲開味蕾，果酸如星光，一點一點閃鑠，時而甜時而酸交替來襲，後韻口感很含蓄，還沒完全伸展開來。不過溫度冷下來以後，正真叫我驚喜的東西來了，入口似茶清泉，甘苦微澀，圓滑如絲綢，甘甜如紅茶，兩者溫柔沸過喉間，此時此刻，薩爾瓦多如同水光照耀心湖，粼光水波隱約，咖啡如奶茶滑膩。

第一次品COE，心裡暗暗喝采，舉杯迎空心裡唸說：謝謝你，給了我這樣的機會。來喝吧！

以下是評審們杯測時留下的咖啡紀錄，來品嚐時記得找出你們的味道。
Aroma/flavor citric, juicy, tangerine, orange, Acidity bright, crisp, clean, Notes Well-balanced texture, dry finish.

"鮮"沙拉

2011-04-13T22:10:00.007+08:00

這一週，鮮沙拉之醒神水果沙拉。

鮮味的源頭：巴刹
菜市場，我們愛叫巴刹，那裡的吵鬧是動感的，那裡的感情是傳承的，那裡的人情是濃厚的，那就是一個不需要相識就說出真心話的地方。一個城市如果沒有巴刹，大家都會寂寞，市場裡的蔬果食材是新鮮的，價格也比不上超市的廉價；但是能在巴刹裡晃呀晃的，還是很舒服放心的事；在那裡，有人會為你留一塊新鮮的肉、有人教你怎樣煮一碗湯、有人取笑你分不出蔬菜的種類、有人記得你咳嗽感冒、那是一個陌生熱情的聚集點。

一個人走在巴刹，看到新鮮的食材，好想買好想買，一個人卻是怎樣也吃不完，好浪費呢；於是，豆原的每一天，將會以“鮮”為主體，設計各種各類的沙拉給大家吃。當鮮味香甜之際，整合各種蔬菜水果，想著每一個人不同的生活步伐裡需要的營養與美味，把食材切好，把醬料調配好，把麵包烤香，就是一份簡單卻真實的午餐也好，晚餐也好；只要大家吃膩外頭的油膩和調味料，豆原是大家日常飲食裡其中一個選擇。

醒神水果沙拉有四個主角：

搭配的醬料是檸檬蜂蜜醬，副食為黑麥麵包，
沙拉配咖啡，只要＋RM5就可以享用一杯塞風壺萃取的Costa Rica，
水果清甜，沙葛爽口，咖啡清香，口味上非常好玩。

再談椰糖冰釀

2011-04-07T11:17:00.003+08:00

2010年3月5日，推出豆原第一杯椰糖冰釀

整整一年的時間裡，椰糖一直是我，不管走到那裡都在尋覓的食材；有時托朋友買、有時自己買、有時甚至不斷試吃；因為我想念“真”的味道。現在是一個怎樣的年代呢？到處都是沒有質感的東西，每一次喝到一杯滿是調味糖漿的咖啡，又或是甜膩糖漿調製的“雜雪”時，我是沮喪的；我曾經太幸福了，一直都在真材實料的環境成長，即使出外用餐，小販的品質也不是現在這個風景，我的嘴巴刁嗎？還是，大家已經麻木？

椰糖是很棒的調味，一碗滿滿椰糖香的“雜雪”讓人非常，非常滿足，不只味覺，連心靈都被填滿，很知足。任何食物，甜點，如果實在，就一碗，裡頭的材料與味道結為一體，每一口咀嚼都有物，又怎會那麼多不足。一年的時間，等到了一種椰糖，只是放在身旁帶回家，清香就衝到鼻子四周，彷彿塗上椰香香水，整個人甜甜的，蜜蜜的，不自覺就快樂了。

生活不外吃喝玩樂，如果身邊豐厚的資源隨手可得，加以運用，能夠幫助一些家庭產業的生存，能夠善待自己的味覺，那，是不一種愛惜？愛惜自己和別人活著的能力。

沈默時說的話

2011-04-06T11:33:00.003+08:00

我想我有點想念，那些時光；落地玻璃晚霞的光線溫柔照耀我們臉上，我們或發呆、或彈吉他、或哼唱、或拍照、或被拍、或煮咖啡、或喝咖啡；那是一段，時間過得多麼久遠，只要一想起就整個人被擁抱似的溫暖著的定格.....。開一家咖啡館是孤單的，我想你們都知道，因為我不習慣在群眾裡喧譁，那些時刻卻靜靜安置在心裡，帶來意想不到的力度。

四月始每一天，在豆原面書都會出現一張KS拍的照片，那是他沈默時說的話；人群中我們都安靜，溝通裡我們都有自己的模式，或以文字、或以圖像，KS擅長從鏡頭看世界，豆原也成了他鏡頭裡的一個風景；他總是安靜的、在我們四周，我們習慣彼此，我們舒服自在，於是留下豆原和大家的定格，我翻著、翻著、總是迷惑，怎麼豆原有一些角落，從沒有被發掘。

鏡頭裡的你我，大家都好嗎？

上山

2011-03-18T23:53:00.004+08:00

車子晃盪的椅子數度翻覆，緊握著車頭鐵枝，腦海裡浮現電視日本地震的每一幕，完全體會世界搖動時，人的無助。地動山搖以後，地殼移動，是大自然的一種變動罷了，卻足以毀滅數以千計的家園；我一直學習著，事情只要從不同角度來思考，難過會輕一點，無助會少一點，活著會自在一點。一路往咖啡莊園的路正在維修，抵達時，覺得下半身與上半身其實分開來了，不過很奇怪，幾乎是馬上，我就提起相機開始紀錄咖啡莊園裡頭的每一個人，每一棵咖啡樹，每一頭牛和這片土地相依的表情。我累嗎？來不及感受這個累的感覺，心已折服在自然之美。

坐在車外到咖啡莊園去，空氣裡清楚聞到泥土，風沙與葉子混雜成的自然香氣，一路上咖啡樹靜默映入眼底，一個不經心瞄見行路的人影，知道這樣一天是我的過程，卻是他們每一天的生活，風沙隨風翻滾而來的又何止沙塵，更多的還有心裡對於我和大家不同的矛盾，一個一輩子務農的人生，一個以咖啡為事業的人生；這一瞬間交錯，看見彼此，於是衝擊出一些不尋常的想法，做一些連自己都想像不到的決定。

早餐的心思

2011-03-02T09:23:00.003+08:00

設計早餐時，從器皿、營養、口味和感受多種考究之後，往往帶來連我們自己都吃不停口的早餐。

3月卡卡早餐，背後藏有心思，希望大家周日來吃早餐時不要錯過這些美好的部份。

一、豆原大碗出場了，那個印上咖啡花的大碗低調奢華的盛裝著美味的沙拉給大家享用。始終相信美味結合了食材和器皿的美，那些細緻的觸感不能夠忽略，通過手的溫度傳達到心裡的溫暖不能夠小看。豆原的大碗適合捧在手上，兩個手輕輕一托，她會完整在你的手上舒適找到位置倘佯，裡頭的寬度與深度設計的剛好，你輕輕攪拌，木匙在白瓷起舞，食材適度結合，色味皆宜。

二、油條是沙拉的中心，也是豆漿咖啡的驚喜；拌著芝麻醬豆腐吃，油條適度的咸會提起所有食材的鮮度，再仔細一點找，我們裡頭還放了水晶梨，鮮甜的口感又讓你的味蕾平靜下來，濕潤其他蔬果留下的干澀。本來很煩惱油條的來源，不過M願意幫忙，一大清早會到著名油條檔打包過來，確保油條的香脆與美味，才圓滿了整碗豆腐沙拉。

三、豆漿，豆原的豆漿以傳統方法製作，每一口都是黃豆香，那樣實在的古早味已經難能可貴，設計豆漿咖啡的過程中其實嘗試很多包裝的豆漿不過都無法與咖啡融為一體；直到找到真正的豆漿，居然一瞬間就解決了問題，結合完整後的豆漿咖啡，豆香很自然，柔和了咖啡的苦，包容了咖啡的酸，創造一種屬於自己的味道。

於是三月卡卡，簡單的以豆漿出發，我想到了豆腐到油條，帶來了一個不一樣的早餐，歡迎光臨。3月6日，早上9點開門，營業到晚上9點，一整天都可以享用到豆腐沙拉。

兩件事，一起說。

2011-02-28T09:59:00.002+08:00

芒果冰釀悄悄的換了造型，咖啡換上了清秀柑橘味的耶加雪啡，芒果的美味太直接了，不應該將它淹沒，冰淇淋上鋪上滿滿的芒果肉，一點點葡萄柚子點綴其中，咖啡不能一起倒下去，一小口一小口酌量下，柑橘的清會把冰淇淋和芒果直接的甜變得很迂迴，每一口，甜甜、酸酸、稍苦只是一個回甘，漂亮一個轉身，完美在嘴巴裡優雅謝幕離去。份量加重，價格照舊，這，應該是好消息。

明天，迎來三月。三月起，豆原有一個調整，改變營業的狀況，我們決定每個星期三公休，讓店裡的每一位夥伴可以安心的休息，也讓我們有更多時間與機會沈澱和自我增值，希望大家稍為調整，記得，星期三，豆原休店！這個星期三開始。

2011豆原馬克杯

2011-02-24T21:50:00.001+08:00

2011年版豆原馬克杯，我把藏在豆原背後那朵咖啡花找了出來，成了主角；兩年了，大家應該記得豆原是一家手工咖啡館，文心家裡陽台種了兩棵Liberica咖啡樹，那是多年前和秀琴回她Banting老家時，她外公送給文心的幼苗，記得外公說：種咖啡，需要照顧、需要細心、需要喜歡，我覺得妳可以做到呢，真是一個咖啡痴。我記住了外公的話，不管多忙，都記得照顧我的兩棵咖啡樹，籌備豆原開店時，咖啡樹開花，一打開陽台的門，花香四溢，花姿嬌柔；於是咖啡花成了豆原的精神，一杯咖啡，從開花、結果、採收、加工到萃取，我自我承諾，做好每一個細節；2011豆原馬克杯，重新和你們說，這段往事，卻也是豆原不變的精神。

你喜歡這個圖案嗎？這，曾經是我的想法，把自己拍的圖片，從咖啡葉、咖啡花、咖啡果實到咖啡豆，以“豆”字下的線條設計成一條生長鏈，印在2011豆原馬克杯上給大家收藏；想要大家捧著杯子時，與咖啡農貼近，於是，更懂得珍惜。但是杯子印出來後，想法做到，美感不及，到廠商那兒拿回杯子sample時，需要面對錯誤，很煩，不過和初開店時期的自己打個招呼，看到自己，從無助生氣到了很煩罷了，呵呵。

還記得這個杯子嗎？那是2009年的貼心包，一個杯子＋豆原特調精巧包，是豆原09年為大家準備的聖誕禮物，擁有這個杯子的豆原人只有48位，因為杯子是限量的，賣完就沒了。那時，大家買給自己，買給家人朋友，是一個很快樂的聖誕。現在再重看，就想杯子應該還可以設計的更加有豆原的特色，那不一定是logo，反而是一些豆原想傳達的概念。

杯子2月24日上市了，價格和2年前一樣,豆原馬克杯每一個RM38，豆原馬克杯＋精巧包組合為RM48。這一段做杯子的過程，才是這件事無價的獲得，每一次設計的適合與否、每一次和你們分享的點滴、才是經營豆原最享受的部份。

本位

2011-02-21T00:24:00.011+08:00

豆原自製Tiramisu

分享一段最近在豆原的談話；F是機器人程式設計師，他說最近在煩怎樣讓機器人走路，然後在思考的當兒，閱讀的習慣和角度不自覺換了方向；依稀記得他愛讀小說，愛讀遊記、愛讀散文，不過最近開始讀易經，然後因此而開始想要閱讀繁體字；你看，本位之重要，為了閱讀思想史的本，回到文字的本，再去到說文解字的本，最後，再回到工作裡百思不得其解的本。

分享一個午後在豆原的小事，那是發生於2月的一件小事，當場，不落痕跡的處理了，但我重新思考，何謂豆原的本位？一切從豆原自製tiramisu說起吧，新年是一個悠長的假日，大家都休息了，包括蛋糕師父們；決定年初三開店後，決定自己來做蛋糕，會做嗎？當然不會，從試做到成功，上網看了至少60－80個中英文食譜，加上很多朋友的提醒與說明，終於，豆原完成了自己想要的tiramisu；從外觀看來一點都不像傳統的tiramisu，口味上也脫離了原有的印象，但是，做出了豆原的風格，結合了自家的曼特寧冰釀和調酒，讓我們自己和大家驚艷了。

以雙手攪拌的蛋黃、奶油和Cheese，融在嘴巴裡的香滑，我們，深深被自己雙手做出來的tiramisu打動，圍著留著來試味的sample，停不了口的吃完，因為相信自己，因為豆原，我們突破咖啡來到蛋糕的世界，我被夥伴感動，也被大家的熱情融化。深信每一杯蛋糕裡頭傳達的心意，一定到了大家心裡....。

一個午後，兩個人進來豆原，點了一杯班蘭牛奶咖啡，一杯tiramisu；完畢，付費時，他生氣了，因為收據上的tiramisu是RM25，他說菜單上不是寫明RM10嗎？為何漲價了？嘗試說明換來更大聲的迴響，所以當下，還給他RM15，讓他離開豆原。事情發生後，幾乎是下意識的，我先自責我們做的不夠好，價格標示不清楚，菜單沒有寫明，做的不夠好，質量不達要求，所以發生了這樣的場面。我自責，責怪夥伴們，然後自己很生氣。那幾天，我就想，既然如是，不做了，再也不做tiramisu了，反正豆原是咖啡館，蛋糕，交給別人做吧！那幾天，誰都不敢惹我，提到tiramisu就生氣。

要不是那些痛下決心買下的昂貴材料，tiramisu應該成為絕響；猶然記得選擇材料時，將所有市場上M Cheese都買回來，試做試吃，不問價格只問口感，那個最好吃就買那個吧！後來Y算成本大喊好貴好貴，事情已經敲定，我也不言悔，想法如故，無法打動自己的口味，決不賣。情人節那天，大家吃的tiramisu，就是最後一批材料製作而成，我們確實因為定價感受壓力，過了嚐鮮期，tiramisu靜靜在櫃裡等待知音；然後，一切發生的很快，2月14和15兩天，我們賣完了所有tiramisu！每個人因為tiramisu發亮的臉孔，我看了，很感動，我知道心意到了你們的心裡，開心的像甚麼似的。

明天，終於又要做tiramisu了，我不再說不要做了，夥伴們也若無其事的不提，就是去買材料，安排時間，把做tiramisu的事變成了每一周要做的事；我氣完了，我只是無法制止自己感動於大家比我還了解豆原的本位。謝謝喜歡tiramisu的豆原人，謝謝覺得tiramisu很貴的豆原人，你們讓我上了寶貴的一堂課。

做蛋糕也好，設計機器人也好，從每一天要做的事裡，我們思考本位。

沈澱片語

2011-02-06T23:35:00.002+08:00

新年，豆原休店三天，我只休息兩天，年初二趕回豆原做蛋糕。

短暫離開忙碌，幾乎陷入昏睡的狀態，稍為清醒，都在翻閱蔣勳的《南朝歲月》，裡頭滿滿是手帖，那些隨手一揮留下的字，如今，成了解讀一個時代一段人生一種胸懷的密碼；一筆一勾一點一線，下筆輕重，飛舞字姿，哀痛喜樂，細細琢磨居然觀出一二；品著法國2001年的黑皮諾紅酒，櫻桃酸甜在嘴裡跳動，書法和紅酒，同樣香醇，兩天，瞬間休止。

陸機《短歌行》
置酒高堂。悲歌臨觴。
人壽幾何。逝如朝霜。
時無重至。華不再陽。
蘋以春暉。蘭以秋芳。
來日苦短。去日苦長。

《短歌行》未完，還有另外五句四言，只是，還未讀完淚盈眶，從來，不知道歲月之珍貴，直到很多事想做，驚覺能活力充沛的自己已失去特定的能力。如相信、如無憂、如灑脫、如自私，能夠完全不顧他人，完全活在自己狀況中的神奇能力，因生命累積的責任，近乎歸零。

家中三代同在，當那雙被歲月侵蝕的雙手在溫柔光線下搭在小姪女肩膀時，我和父親相處三十年的回憶如同一首協奏曲，靜靜重新播放，我很小心，儘量將甜美心酸思戀細心收藏，壓縮在即將開始遺忘的腦海裡頭，讓我們都溫柔的相待吧，任何嘻笑怒罵，在歲月裡，近乎虛幻。

大年初一晚，翻閱到武則天雖對王羲之的字帖愛不釋手，卻是找人臨帖過後歸還給王家後人，並囑咐此乃珍貴文物，一定要好好收藏愛惜；那樣的胸懷，讓字帖之美傳閱深遠，在歷史裡，留下佳話。放下書，睡覺前，在記事本裡，記下：自己蓄勢待發，做好豆原，累也心甘。

年初二到年初四，和你們每一個人相處的時刻，煮好咖啡的快樂，讓我更加肯定這樣的篤定。

豆原新年通告

2011-02-01T10:28:00.000+08:00

做Tiramisu咯！

2011-01-29T00:47:00.002+08:00

從無到成形，意外的，我享受這個過程；那些細膩部份的調整，正如經營豆原，稍為調整，就是不同。

進入今天的製作前，已經請凱迎先試做，總共試了五六杯吧，然後將味道堆沏在心裡，我開始和自己玩遊戲，拿掉一些既定的食材後，味道就會抽走一些，之後，又可以加入甚麼來豐富每一口的層次與多變；就這樣，來回數次，決定了幾個好玩的口味搭配，今天就一個下午都在做蛋糕，下手去把每一個過程都做好。當然，小小豆原吧台不曾那麼混亂，探索的過程，因為自己還很陌生，少了篤定，自然也說不清楚想要的下一步，反而到了那裡，就已當時的想法來發展。

因此看到了夥伴對我的信任與包容，那些天馬行空的思維，跳躍式的奔跑其中，很多想法連自己都不確定可行，她們願意一起來嘗試，不厭其煩的，充滿趣味以輕鬆好玩的態度完成了豆原第一回的自製蛋糕，試味時一起眼睛發亮，嗅到香氣時一起傻傻大笑，對著成品期待而信心滿滿的跩跩模樣，我想，咖啡玩久了，成了習慣模式時，玩蛋糕，我們又看到了彼此不同的一面。哈，這樣開發新產品，且不論成功與否，都是很棒的一次體驗，謝謝妳們，今天，辛苦了。

看待招牌木椅子的角度

2011-01-25T23:38:00.002+08:00

說說椅子吧，那張故事說來像一匹布那麼長的招牌木椅子。抵達豆原後，靜靜的在我們心中激起漣漪的實木長椅子。

對著椅子，對著豆原，對著你們，我，總是許多話想說，但，說不完；因為事情不再只有一種樣子。原本以為，就是黑與白兩面，不是這樣就那樣嘛，何許煩憂？不過並不如此，那些無是無非的過程出現頻密，幾乎已可以淹沒原有的價值觀。

豆原裡那張是非纏身的椅子，就是活生生的提醒，不斷督促我面對那樣不簡單的生命過程，不能只要自己好的部份，而忽略不好的部份。我看椅子，首先看到木本身，看到雕刻本身，看到歲月本身，我也曾從文字的角度看到這塊木，把這些想法一再和豆原夥伴們溝通，用自己最執拗的角度思考，反覆思考這件事；不是輕視，而是更加的尊重，我做了這個決定。

椅子擺在那裡，已成為我的一個態度，原本以客為上的服務業準則被挑戰了，為何大家投訴了，豆原卻沒有改善？甚至把椅子搬走呢？我想，通過椅子的《在》，我想和大家溝通，在眾多咖啡館之中，你們希望豆原是一家怎樣的店？那，等同，我們是怎樣的態度與想法面對著已經很多局限和無奈的世界，曾經我說過，每一位進來豆原喝咖啡的你們，都是我們珍惜的；我卻無法完完全全的滿足大家，堅持著，任性的繼續讓椅子在豆原。

我，一直沒有改變，你們進來的每一步仍然是豆原的快樂。不過，我想，我們因為椅子“說話”了。我在，我不在，因為一些我決定留在那個空間的元素，我們彼此對上話了，那，是現在的我，現在的豆原。

椅子的刺，新年過後，一些空下來的傍晚，我會把椅子搬到豆原外繼續打磨，直到，沒有刺為止。這，是我一定要說的話。

晚安，豆原。

步步鴻運

2011-01-24T11:03:00.004+08:00

啊，生病了。
撐了好久的身體，終於倒下了。不停流鼻水，打噴嚏、全身無力，應該是感冒了；一直要去躺著休息，眼睛就是無法安心的蓋起來，我牽掛著一篇文字，那些想說的話語翻滾在腦海，靜待著。

說說草莓冰釀吧，那被我命名為“步步鴻運”的咖啡，喜歡草莓呢，那麼嬌鮮豔麗的外表，咬下去時，不是脆口，不是鬆軟，自有她舒服的口感，讓人放心的喜歡吃，即使變老以後，牙齒都掉光了，應該還可以吃。為了設計草莓咖啡，一直一直嗅到、吃到、喝到、甚至夢到草莓；草莓之味實在太有個性，怎樣配都覺得無法融為一體，她總是跳出杯子，成為主味。

草莓被變換成冰砂、冰泥、冰淇淋，加入果香咖啡、濃厚咖啡、鮮奶油等，以白酒、玫瑰酒、烈酒等調味；一個晚上，三杯草莓擺在吧台上，從粉紅色、淺紅色到鮮紅色，草莓以各種姿態一字排開，卻沒有一杯做到想要的口味。心裡很挫折，失措的以為自己失去了調配的能力，那個對自己要求很高的自己譴責自己，沒有進步。

後來經過長長的週末，店裡人來人往，心繫草莓。沒有想通、沒有掙扎、沒有猶豫，有那麼一下的剎那，忘記草莓與豆原時，酒釀草莓的圖像就閃過心頭，成了今天的樣子。那麼清楚意識到忘記的樂趣，一點都不容易啊，要忘記自己是一個怎樣的人，才能做出這樣的一杯咖啡；就是回到那個甚麼都不會的自己，空白才可以再填滿，終於，感受到了。

草莓冰釀，又何止是一杯咖啡，那是我自己和自己相處的一頁精彩。

藍山冰釀

2011-01-11T15:13:00.003+08:00

周二早晨

牽掛正釀製的藍山冰釀

那麼“輕”的咖啡釀成冰釀會是怎樣的口味

到店裡慎重品了一小口

耳邊響起楊乃文的歌聲

嘴巴裡果香輕悠悠起奏

味覺與感官衝突之間

大吃一驚

又是藍山

不是藍山

還是藍山

以香檳杯品藍山，以75％純巧克力回味藍山

冰釀藍山，10杯，售罄為止。

送虎迎兔，豆原紙兔摺法一二三......

2011-01-10T22:21:00.002+08:00

給你們一份早來的新年禮物，祝大家摺紙愉快：）

辛卯兔年春釀

2011-01-07T15:50:00.005+08:00

節氣詩曰
一月小寒接大寒，二月立春雨水連；
驚蟄春分在三月，清明谷雨四月天；
詩未完，我們也無法停止早就沒有把握的每一個未來。

春來了，隱約從陰暗大大片天空蓋過視線之際，我偷偷感概了人生，身體裡住了老靈魂，看見他人所不能接受的憂愁；卻看不透這些恆久不變的人間遊戲，隨著事情的發生，喜了、憂了、氣了、才又自我嘻笑，怎麼？還那般我執。

春來了，偷窺你們眼神溫柔穿越咖啡香裡凝望，我偷偷舔盡了甜蜜，愛情的美在於短暫，愛上就奮不顧身了；喝水很甜、牽手很暖、跌倒不痛、爭氣無妨、就是，都好。那些剎那會成為過去，才自我調侃，怎麼？當時那麼瞎。

春來了，雨後，花苞會在雨珠凝結葉片之間待綻放，我偷偷收藏了春意，花開後就是果香四溢，採收加工發酵釀製後，就是咖啡、就是紅酒、就是好茶；但，四季成了一種奢侈，完全喚不回時，才自我懊惱，怎麼？當時不珍惜。

春來了，想喝一杯從嗅覺到味覺皆春意盎然之冰釀，我偷偷取悅了春天，讓她告訴我春的氣息，她說藍莓、我選了肯亞，她說柑橘、我選了耶加雪啡、她說櫻桃果香、我選了哥斯達力加，她說花蜜香、我選了瓜地馬拉；啊，謝謝春天呢，叫來了一天一地的春意，釀出了清香甜美的春釀。

辛卯兔年之春釀，春意蕩漾來過年。

給喜愛咖啡的你，
一瓶140ml春釀包 RM25
二瓶140ml春釀包 RM45
大瓶750ml春釀包 RM150

手炒咖啡鮮甜上市

2010-12-23T18:23:00.004+08:00

從咖啡生豆到咖啡豆，
逐漸明白是一種人生
被採摘的咖啡櫻桃，有沒有適時去掉果皮
去掉果皮後，有沒有好好發酵並保有甜味
咖啡發酵後，有沒有徹底晒乾並適當收藏
生豆烘焙時，有沒有依照其本來特性表現
咖啡萃取時，有沒有配合烘焙度適度萃取
品嚐咖啡時，有沒有對的人對的心對的味

接近節慶
接近年尾
每個人忙忙亂亂的
咖啡館完全靜下來
每每恍神間彷彿回到開店初期
就是慌慌張張望向大門
幾乎要懷疑自己是一個人活在小宇宙裡
外頭無風無聲無影
一切一切只是幻象

靜止中專注炒豆試豆嚐鮮
咖啡在烘焙過程裡顏色、味道和爆裂力度的差異
咖啡在萃取過程裡香氣、口感和後韻悠長的識別
我再次回到咖啡的初衷裡面對自己
豆原是咖啡館呢
除了咖啡，就只有咖啡了

外面的世界最擾擾攘攘時
豆原就是安靜的炒豆
給大家述說每一個豆子的美好

豆原現在有
一、藍山咖啡 Blue Mountain Coffee

二、黃金曼特寧 Golden Mandheling Coffee

三、Delta寮國阿拉比卡 Delta Laos Arabica Coffee

四、巴西聖多斯 Brazil Santos Coffee

五、馬來西亞占美利比利卡 Malaysia Chamek Liberica

新鮮手炒豆，鮮甜上市。

幸福是...

2010-12-21T00:11:00.002+08:00

今天在豆原，很幸福。
雖然愛爾蘭咖啡之夜的反應不是很熱烈，
在準備的過程中煮出了三杯好喝到我們自己都頭皮麻掉的愛爾蘭咖啡，
就是這樣，就快樂了，就幸福了。

夜晚，豆原來了一家人。
媽媽點了愛爾蘭咖啡，以新的方式煮給她喝，
她沈醉時，我的心滿了，謝謝妳喜歡我為妳煮的一杯咖啡，
妳不知道那給我帶來多大多大的力量。

晚安，豆原。

一片布

2010-12-17T10:24:00.003+08:00

能夠為大大宇宙做小小事情嗎？
路上的小貓小狗我可以領養嗎？
路旁的大小樹被砍下能阻止嗎？
生活裡，常常，最簡單的問題，沒有答案。對生命完全使不上力時，即使多麼不想，日子還是不斷不斷過去，垃圾在累積、空氣在污染、綠地在減少、大樓在加蓋；人類的力量太大，需要太多，大家停不下腳步。

至少在豆原，我們來創造溫度吧！
把所有的包裝簡單化，少至剩下一片布。
於是，開始尋找一片布，一片一片說故事的布，從印花、質感、觸覺、視覺，從每一個切入點開始學習選布，尋覓那一片，大家看了，愛不釋手的布。

布是一針一線縫製而成，細細觀看，會看出編織紋理，再用手細撫，會順著紋理找到編織的模式；然後，腦海裡，那雙編織的手，拉針拉線的專注與溫柔就從布中傳來，久久都無法自拔；我想，那如同煮咖啡，專注而忘我的沈醉著。

以布包物，其實源自日本，有一好聽的說法：風呂敷，風呂在日文就是浴室之意；那是一片接近四方形的布，如同中國武俠小說內的包袱，大小細軟包在布裡走天涯；日本人卻使用的淋漓盡致，用來包寶物、到大眾澡堂鋪地和包裹換洗衣物、甚至送禮；布的花式從隨意到具有個人特色，一片布，一片方巾，成了風格。

豆原的布，都是花布；小時候，母親是栽縫，家裡到處是布，那些花兒總是跳動眼前，春意滿地，尤其是細碎花兒青草的印花，彷彿置身花叢裡，不亦樂乎。喜歡那些細小、不經意、不顯眼的美，無須特意，就坦蕩蕩展現眼前，花布成了花衣裳，花裙，亮麗了那些女孩的臉；我，始終記得那些發亮時刻。

豆原的一份禮中，我這樣寫的：
“豆原有一個夢想，就是和大家一起慢慢變老，未來許多日子裡，不管春夏秋冬，我們都可以攜著手，品咖啡，笑看人生。”

剪下一片又一片布版，貼在記事本上，帶著它們行走，我在走路時、開車時、發呆時、等待時、思考時、用手摸著每一片布，想著它們摺疊成各種禮包的模樣，它們被撫摸在手裡的質感，它們陪伴著大家的歲月；於是，我將這些布版都留下，收好，是為豆原的痕跡。

從咖啡這裡開始，為大大宇宙做小小事情，豆原從2009開始種一棵布樹，樹上開滿屬於豆原的布，有一天，從豆原提走任何東西都沒有plastic袋，就是有花布、格子布、色布、杯子的布、天空的布、咖啡的布、大海的布；布，是為豆原的表情。

我相信布的生命長度，可以伴我們許久，拆開了禮包，喝完了咖啡，把布鋪開來，包一本書、綁一個結、綁在頭上、讓我們的心思在你們的生活裡張揚其沈著的美。

一片四方布的各種表情：

豆原新鮮咖啡禮包，敲開你家大門。

2010-12-14T11:27:00.011+08:00

‎20－23/12，晚上8pm-10pm，
只要訂購RM100以上禮包，
只要你的家住在吧生谷地區，
豆原就把新鮮咖啡禮包送到你家！

產品編號如下：－

1. 咖啡伴手禮（RM38)

1A.巴西咖啡150g＋手工餅乾150g
1B.哥斯達力加咖啡150g＋手工餅乾150g

2. 精巧禮包（RM68)

2.10包精巧包＋多用途花布

3. 冰釀禮包

3A. 單瓶140ml冰釀＋多用途花布（RM30）
3B. 雙瓶140ml冰釀＋多用途花布（RM50）
3C. 單瓶750ml冰釀＋多用途花布（RM150）

4. 精選咖啡豆, 如需研磨，請注明如下：

exp: 4A－filter/coffee press/siphon

4A. Guatemala 150g (RM27)
4B. Kenya AA 150g (RM27)
4C. Colombia Supremo 150g (RM27)
4D. Honduras 150g (RM30)
4E. Ethiopia Yirgacheffe 150g (RM30)
4F. Sumatra Aged Mandheling 150g (RM33)

5. 新鮮手工蛋糕, RM90@1kg, RM190@2kg

5A. Yam Cake
5B. American Cheese Cake
5C. Nutty Cheese Cake
5D. Mango Mousse Cake
5E. Pure Chocolate Cake

訂購方式：

1. Email 產品編號、數量、地址和連絡電話到typicacafe@gmail.com

2. SMS 產品編號、數量、地址和連絡電話到019-2949282

訂購時間：即日起至19/12/10, 晚上9pm為止。

付款方式：只限現金交易，貨到收款。

一份禮

2010-12-10T01:28:00.004+08:00

豆原有一個夢想：就是和大家一起慢慢變老，
在未來許多日子裡，不管春夏秋冬，我們都可以攜著手，品咖啡，笑看人生....。

豆原冰釀包

特調冰釀咖啡，總共有9個國家的咖啡參與其盛，那個濃厚到分辨不出的回甘，豐厚的在嘴巴裡彈跳，喧鬧過後的靜止又是一種寂寞。一切如同狂歡，瘋狂喧鬧後，卻又快速回到一個人的寂寥。

140ml冰釀＋多用途花布 =RM30
2瓶140ml冰釀＋多用途花布 =RM50
750ml冰釀包：RM150

豆原精巧包

帶有悠悠果香的酒醇主體咖啡，總共四個國家的咖啡融為一體，除了宏都拉斯和耶加雪啡，還調和了花香味的瓜地馬拉和果香味的哥斯達利加；咖啡口味不會過於濃厚，層次多變，適合每一天每一刻，以不同的溫度來沖泡，給自己一次又一次機會，發掘咖啡的味道。

精巧禮包：10包精巧包＋多用途花布＝RM68

特惠禮品配套：新鮮咖啡豆加上手工餅乾的完美組合：RM38

咖啡拌手禮，兩種咖啡豆，兩種口感。
巴西咖啡：巧克力香氣，口感以香濃甘苦為主（150g）

或
哥斯達利加：果實香氣，口感以活潑明亮為主（150g）＋各種口味手工餅乾（100g）

愛爾蘭之夜

2010-12-04T11:29:00.004+08:00

為愛爾蘭咖啡尋覓一瓶好酒，開店至今，從沒停歇。美好事物起始於愛情，愛爾蘭咖啡，大家說起這詞，眼神迷濛充滿憧憬，那是最美的刹那，一種未知所以期許的幸福。愛爾蘭咖啡因網路小說大紅，因為背後那溫柔的讓人揪心的故事，故事後來如何結束已不重要，過程裡留下的，一杯愛爾蘭咖啡，一種愛戀的心思，成為存在。一杯咖啡就是一縷縷糾纏生命的情感，每一次為你煮咖啡，都是我想分享的那個當下，我的快樂，我的傷悲，我的惆悵，我的溫柔，我想那是咖啡最神祕的力量，讓煮的人、喝的人、看的人，大家都醉成一團。

多年前，愛爾蘭都柏林機場，在機場酒吧工作的酒保很喜歡一位空姐，每次在她來喝酒時總是默默看著她，希望自己可以和她一起分享生命；沈默寡言的酒保為表達心意，設計了一杯愛爾蘭威士忌特調咖啡的飲料在菜單裡，期待空姐會點來喝；想不到，空姐在一年後才點了這杯咖啡；久候的思念裡，酒保調配咖啡時滴下喜憂參半的眼淚，為了不讓空姐看見他的淚，偷偷拭去淚水，悄悄抹在杯緣，思念就在空姐第一口舔緬的片刻傳達心意，悠長思念裡散發的溫柔，留戀心中。

其實，我不喜歡節慶，那種喧鬧讓我昏眩；咖啡館的節慶該是怎樣的景象，每一次設計這幾天的節目，最傷腦筋；一杯咖啡的豐富圓滿，不是一個人一雙手就可以完整表達；我在每一次被咖啡感動時總是抬頭尋找一個人，甚至一群人；不管我怎樣煮，煮的多好，煮的多爛，都在身邊品嚐，然後鼓掌、然後皺眉的人；我在尋找真正要喝咖啡，嘆咖啡，戀咖啡的人。

於是有了愛爾蘭咖啡之夜的概念，豆原設計三種口味的愛爾蘭咖啡，在那個眾聲喧譁的夜晚，和大家一起窩在角落頭的豆原咖啡館裡頭細細品愛爾蘭咖啡，我們一起來閉上眼，讓酒香碰上咖啡香的美好伴著我們，你可以孤單在角落和自己相處、你可以拿起紙筆繪述心裡的圖像、你可以和我們一起談說口味、我們沒有規則，只有溫柔的陪伴；我們不要喝醉，只要輕度微醺。

那麼棒的想法，豆原決定做兩個晚上：24/12 & 31/12, 晚上8pm到凌晨1am，豆原愛爾蘭之夜。

8pm 自由入場，記得先來一杯清靜果汁，讓自己完全安靜下來。

8pm- 9.30pm 自助晚餐，各式法式麵包：優格蔬果、燒鴨、鵝肝醬，三文魚片。

10pm 開始愛爾蘭咖啡品嚐，三種愛爾蘭威士忌，三種咖啡，請一定要靜下心來享受。

11.30pm 開始品嚐玫瑰紅酒，清新酒香裡，等待聖誕或新年的來臨。

1am 一個結束就是下一個品嚐會的開始。

報名方式：
每人收費RM198，來電豆原報名，訂金RM50。
聖誕愛爾蘭之夜，有交換禮物，請每一位出席的人帶一份禮物來玩。
新年愛爾蘭之夜，有交換心意，請大家帶著滿滿的幸福來祝福我們。

輕吟一段咖啡話語

2010-11-27T10:09:00.005+08:00

豆子的表情

我在《推開咖啡館之門的100個理由》這本書裡輕吟這段話語.....
邂逅小小豆子的散步
咖啡館總是伴隨著豆子
不可或缺的當然是上等的咖啡豆
以料理自傲的咖啡館，則還有大豆、小豆、鷹嘴豆
取代白奶泡的豆腐奶油
支持著咖啡館每天的豆手工
還有，像豆子一樣小的苔玉
出門散步追尋散落的豆子
套上習慣的舊鞋而非新鞋
因為腳底可不想長豆子！

最近推廣寮國Delta莊園的咖啡豆
於是窺視到咖啡人們的表情
他們喝了總是驚喜的
或是安靜
或是興奮
或是驚嘆
或是微笑
或是狂恣
偷偷的我看到
他們用自己的方式與咖啡悄悄對上了話
我看得入神了
靜止一刻就是生命的交流
我們都擁有了
爽快啊！

我看

2010-11-18T17:32:00.004+08:00

四千島，湄公河畔，我看到一個平衡。

其實，再也沒有比這個階段更清晰的圖像了，看著咖啡館成長，驚覺很多害怕是一剎那；後來，恐懼的事真是發生，然後，悄悄過去，又有了新的害怕。極度情緒化的自己，被很多具體發生的事清楚照映出缺點，就非得在那些不足裡頭被透視，即使已經是成人，還是不完整，像孩子一樣任性、逃逸、哭泣...；這些不堪，再也藏不住，就是真實的來到眼前。我覺得經營一家咖啡館，如同做一位母親，翻開支離破碎的自己，拼湊著、修補著、許多忙碌的片刻，會突然看見自己不笑的臉，兇狠而憂傷的，我就快速的換成歡笑的臉；記得要笑著面對，自己喜歡做的事，原來也是一件不容易的事。

老撾Delta咖啡品嚐會

2010-11-12T10:47:00.006+08:00

喝一杯咖啡，從採收開始，就是一種手工的累積。

老撾咖啡品嚐會流程 (19/11/2010, Friday)

7.00pm － 8.00pm 自由進場，先享用一杯塞風萃取或冰釀滴濾老撾咖啡

8.15pm － 9.15pm 老撾咖啡旅程之圖片與旅途細節分享，再享用另一杯塞風或冰釀老撾咖啡

9.30pm 品嚐會結束，自由分享。

咖啡品嚐會收費，每人RM50，人數有限，請大家提早訂位，謝謝。

咖啡師煮咖啡，從咖啡豆開始認識咖啡；到底豆子以前的加工作業是如何？沒有機會涉及；10月正是咖啡採收期，豆原啓程前往老撾以南：百細，從那個城市往南行，就是咖啡種植史豐富的咖啡公路，也被稱為中南半島內最適合種植咖啡的土地。

果然，一路往南行，一望無際的咖啡園沿途映入眼裡，除了阿拉比卡咖啡，也見識了種植在高原區的羅布斯達咖啡；另外，也親身體驗咖啡，從樹上的咖啡櫻桃到一杯咖啡的每一個過程與細節。

考察了家庭工業、小型咖啡莊園到大型咖啡工業的廠房，終於讓咖啡整理圖像在行途上拼湊完整；不過，了解更多，更加明白，一杯好咖啡需要多少次的把關才得以完成。11月19日，晚上7pm，豆原的老撾咖啡品嚐會，除了給大家準備新鮮烘焙的老撾Delta咖啡以外，也和大家一起來分享老撾旅程的收穫與細節，歡迎大家一起來品味咖啡。

從Delta咖啡莊園的加工程序過後，豆原在烘焙老撾咖啡以前，進行多次手選，首先，將瑕疵豆手挑出來，然後將公豆再挑出來，剩下的正常咖啡豆，再次手選一次，免得參了瑕疵豆在內，然後才手工烘焙。烘焙老撾咖啡很享受，密集而有力度的爆裂聲，將咖啡的芬芳與口感完整建構，將豆子放在嘴巴裡嚼咬，巧克力的甜會侵蝕味覺，帶來幸福的感受。複雜又順滑的body裡頭，輕微果酸味包裹的甜度，期待你來一起專注體驗。

這不是故事，是真真實實的人生。

2010-11-09T00:21:00.009+08:00

一直很想寫他的事，至今，在腦海裡一再迴轉的一段人生。

我們有三個共同點，一、我們是馬來西亞人，二、我們是留台生，三、我們是老闆。當然，他是一位比我辛苦的老闆，除了一家比豆原大好幾倍的咖啡館＋餐廳，他，還有一個咖啡莊園。我們聊天說話，淡淡的，彷彿都在說著別人的事，現坐下來整理，細細回味，竟是一愣一愣的錯愕，10年老撾咖啡生涯，那些困難、沮喪、孤單、無助，嗡嗡作響，迴旋心底，回首已是一派爽然。

大家都叫他Alan

他是黃志剛，南馬人，台灣中興畜牧系畢業；他是Delta咖啡莊園的主人。首次見面，忙碌中擦身而過，碰巧台灣咖啡考察團和朋友到訪，我們沒太多對話，不過，意外多了很多觀察的時間，計算著，他一個人單槍匹馬來到老撾的付出與毅力。

我和Delta咖啡，原來早相識，當年做咖啡雜誌，Delta曾以Coffee Hill為名，在雜誌封底登了全版廣告。

說來，也支撐那段時候的自己，往咖啡夢前進了一步。那些過往，不斷的在彼此失聯的幾年時間發酵，醞釀成一瓶好酒，酒香四溢。從咖啡口味探討、烘焙、市場觀念分享、專注相處時，分享彼此咖啡路上的得與失，咖啡事業上的經營與快樂，竟是老朋友似的舒服了。

以咖啡為名
離開舒適的環境，出去闖蕩自己的人生，一切，以咖啡為名。Alan並不擅長說故事，但是，一切都太真實，嘴巴說出的細節，已是動人動心的語言，我不修飾，為他這個階段，留下痕跡。10年前，初來陌生的國度，陌生的語言將人徹底的隔絕在世界之外，老撾人的文化與生活習慣，更是叫人不適與憂慮… 。

這樣一片適合咖啡種植的土地，經由政府租借給外資，卻是務農的處女地，當初戰爭留下地雷，埋藏土地深處，無人處理；人，就是最好的探測器，踩著了，爆炸了，就少一顆。生於斯，長於斯的當地農民，即使多麼熟悉地勢，也難免中招，防不勝防。那時，猶豫的，又何止是心裡的腳步，邁進的每一步，都需戰戰兢兢。

天時、地利、人和。天地點頭後，就是人的問題，溝通本來不易，加上語言隔閡，一切難上加難。老撾地廣人稀，加上人民生性單純，缺乏野心的生活態度，讓工作比想像中困難好幾倍；大部份時候，想要他們這樣做，結果卻往往事與願違；不同的背景形成一張網，讓彼此走不進彼此的心。

以誠樸相對
翻開多年來的相簿，Alan娓娓道來往事。咖啡園，從空無一物的土地開始努力耕耘，終於開始種植咖啡樹；為了讓咖啡農們更加安心的工作，他們在咖啡園建立自己的房子，把家人都接過來，生活在園裡。一群人生活在一起，發生了許多事。

其中，有電視機被竊事件，Alan為此四處找尋失物，長長的一條公路上，村落之間以公里數計算，很快就找到小偷，稍為盤問過後，小偷自招了兩位同黨名字，Alan便報警捉人…，電話通了，警察說他不能來，因為，警車沒油了！天！無計可施，只好到警察局去把警察載過來村落開始捉賊…。然後有偷魚事件，咖啡園內有一片湖，Alan為了讓工人釣魚又可享用魚肉，和村民簽過合約後，說明湖是屬於Delta後，就開始養魚；但是村民還是進來捉魚，他們說：湖是你們的，魚是我們的… 。

翻著照片，說著那些荒謬好笑的往事，笑著笑著，回想起每天來回上下山50公里人生路途發生的這些事，那些耽憂來自對天地、對人事、對未來，完全無法預見，也無法評估的疑慮；面對著無法說清楚的事，最後，也只能以最誠摯、最純樸的態度，坦然相對。

因為累積，產生信任，工人們對Delta有歸宿感，也更用心的照顧咖啡樹和莊園，Alan的誠樸打動的，除了工人的心，連他們的家人都卸下心防，以此為家。合上相簿，輕輕的，Alan說：和這些素未謀面的人，從陌生到熟悉，也是生活中很大的成就感。

與天地相容
出身畜牧系的Alan，對於務農很陌生，當初一股傻勁投入，挫折與突發狀況如同家常便飯，天天都要解決一些一輩子都沒有面對過的難題。沒有電腦，沒有過往，沒有指示，所有困難在緊急片刻就會出現解決方案。

有一年，收成過後需要施肥開始準備下一年咖啡樹的成長與收成，原本要購買肥料的資金突然出狀況，對著一棵一棵等待著施肥的咖啡樹，實在無助所以開始養牛，以牛糞自然堆肥，結果牛糞之外，牛肉也成了收入之一。

有一年，晚上，夜深人靜時，天空在預期以外下霜，涷死了一整片咖啡園裡的咖啡樹，多年的心血，在睡夢裡一夕化為無；清晨起來，咖啡樹早已因為過冷而傷了根部，無法存活；一些樹因為遮蔭擋駕而活下來，卻也無法健全的結果了。進入咖啡莊園前，經過一片荒瘠草地，咖啡樹稀落其中，那是天災，怨忿也沒用，只有搖緊牙根，重新秧苗，重新開始種植。

後來的日子裡，Alan的心裡已對困難沈著，如果盡力了，就與天地相容，讓每一年的收成順利，讓365天堆沏的咖啡莊園，收穫滿滿。這，是每天在做的事，也是咖啡產區的農人們，最難預料的事。Delta的故事，我還沒有寫完，Alan的人生也還在向前；豆原遇上Delta，會上演甚麼好戲，那才精彩！老撾的咖啡，觀色聞香都是清甜的，含在嘴巴裡，卻渾厚迷人，回甘的果香，悠長裡隱藏巧克力甜美。

豆原將於19/11（星期五）來一場老撾咖啡品嚐會，細細述說老撾咖啡的精髓。

老撾咖啡，最初也是過往。

2010-11-06T17:12:00.005+08:00

老撾Delta咖啡莊園裡，成熟的果實結了滿樹，如果來不及採集，咖啡櫻桃會在樹上爆裂，風味流失；如果一直下雨，咖啡農就得眼睜睜看著自己的心血付諸流水。

為了咖啡，踏上老撾以南城鎮：百細市。從永珍到百細，相距約700公里之遠，聯接兩地的交通為sleeping bas，晚上搭車，在車上搖晃過一夜，清晨抵達目的地。昏暗迷濛之間，只記得巴士飛馳，時而清醒，時而慌張，忘了自己身處何方；因咖啡而邁開的腳步，顯得不顧一切。

老撾時間比馬來西亞慢一小時，清晨六點，天已亮透。雙腳踏上百細市（Pakse），我大力吸一口氣，空氣的味道很乾淨，人的笑容很直接，地上的風沙很明顯，照耀頭上的陽光很狂妄；聽著和永珍街頭一樣的話語，步伐緩慢許多，咖啡樹凌亂生長在一些咖啡館門外，或許葉子都已枯黃，不過肯定自己更加接近咖啡了。

老撾有生產咖啡嗎？好久以前，我曾經問過同樣的問題。邂逅Delta咖啡莊園的豆子後，發現自己對於咖啡的世界觀不夠大，然後，嘗試熟讀所有“咖啡帶”的產區，讓自己，至少不再那麼糊塗，錯過了近在眼前的美好。

小鎮的溫度
原本期許往南行天氣隨之涼爽，不料，卻是更熱；熱辣辣陽光在早上十點以後侵蝕大地，熱度形成一雙毒辣的手，輕拂身體，就滾燙的難受。百細市雖小，不過幾天步行後，整個人晒成古銅色，比到沙灘日光浴更有效。老撾已正是進入旱季，也就咖啡農最忙碌的季節：採收期。

從百細再向南行去，氣溫隨著移動開始下降，近乎到百松市（Paksong），號稱南寮咖啡之都這個城鎮時，輕風涼快，彷彿山下一場酷熱都是自己的幻覺，世界原本就是這樣清涼舒適的，好不痛快。一條筆直的公路，號稱咖啡公路，一路往南行，可以跨國到越南去，那裡，也是一大片一大片的咖啡園。

老撾的咖啡樹種，曾經以Robusta為主，但是這裡的地理環境，卻是種植Arabica的理想條件；近年來，價格高漲的阿拉比卡咖啡已逐漸取代羅布斯達咖啡，成為咖啡農的新寵。沿著公路一路行駛，只見咖啡樹密佈，有的是規模宏大的咖啡種植，有的則是家庭種植的小型咖啡農；而羅布斯達三三兩兩穿插於阿拉比卡之間的景象，實在罕見，高大的羅豆樹，甚至成為了遮蔭樹，輔助阿豆成長，實在趣味。

老撾南部，聚集了許多咖啡種植的故事，他們有的，從中國、從東南亞其他國家、從歐美各國來到這裡，在這片土地上掀開屬於自己的咖啡故事。海拔高達1350公尺的高原，加上火山岩肥饒土壤的優厚條件下，每個人都到這裡尋找咖啡的夢，坐擁一個咖啡莊園，生產咖啡豆的美好，一點也不容易，身處在空無一人的咖啡樹群中，抬頭迎來一道強光，我知道，不能抱怨炎熱，因為進入旱季，採收才順利，咖啡農才能在期限內，把熟透的咖啡豆採摘後，加工生產成咖啡飲料。

如果不是咖啡，我常常遺忘的是：我，是如此這般的，渺小。
不過，因為咖啡，往前邁進的腳步，不再是一小步，而是更加篤定，一大步，一大步的跳躍而去。

豆原第一部紀錄片

2010-11-03T22:10:00.001+08:00

老撾，一個充滿咖啡的國度

2010-11-02T23:52:00.003+08:00

如非咖啡，不會來到老撾；
這個國家的細節充斥整個心靈，
我想念自己在老撾的專注與溫柔。

豆原新品（三）

2010-10-23T10:28:00.001+08:00

蛋糕和三明治，豆原唯一的食物；
始終堅持，咖啡館就只有咖啡的味道，
所以食物一切從簡。
雖然選擇多了，不是每天都供應那麼多，
為求新鮮，記得看看蛋糕櫥。外帶的話，記得帶盒子。

咖啡好喝的祕訣，就是新鮮。
豆原的咖啡豆，歡迎大家買回家，
自己研磨，自己沖泡，我們也有提供磨豆的服務。

豆原新品（二）

2010-10-21T10:24:00.000+08:00

增添了《甜品咖啡》，
把冰釀咖啡的口味和食材玩個痛快。

調了酒的咖啡，很有層次，
熱的配以塞風咖啡，
冷的配以冰釀咖啡，
誰也槍不了誰的焦點。

豆原新品

2010-10-19T10:17:00.000+08:00

10月19日開始，豆原新菜單登場。
跌跌撞撞走了一段時間，我們再次調整步伐，
把質感、口感、原味結合的更為淋漓精緻。

封面

塞風與冰釀萃取的精品咖啡系列

寮國手炒咖啡

2010-10-17T10:35:00.000+08:00

品嚐寮國咖啡，要以茶的心情，
嗅其香，
觀其色，
品其味，
感其甘，
然後再深深的吸一口氣，
感受咖啡在嘴巴裡的清甜。

愛瘋，讓豆原也瘋了。

2010-10-14T08:50:00.003+08:00

Seng Kit的第一支愛瘋短片，也是豆原的一個下午。
科技的進步，讓豆原和你們，同步分享我們眼睛裡面的美。

豆原裡的一張椅子

2010-10-09T23:24:00.007+08:00

有一種邂逅，不在於次數多寡，而是每一次相觸動的力度。

2010年7月在一張回收紙上，一行手寫字映入眼前：永同安名家膠丹丸散，一片實木上凸刻了這些字；曾經是一家店的招牌，經歷多少風雨、人情、時代變遷，靜靜的躺在一棵大樹旁，任人宰割；啊，忘了說，被“看到”時，原本完整的一片木，已一分二；如果再沒有人做任何決定，字體也會被磨平，最後，所有的過去化為無，他們，就只是兩塊舊木頭，很好很老的舊木頭。當然我們常常都要面對這樣的失去，因為完全沒有阻止的條件與力量；可是，因為豆原，故事有了不一樣的結局。

豆原店面小小的，每一回大家因為坐位不夠而離開的表情，我們，除了難過和無奈，其實開始了另一場尋覓，找一張能夠讓更多人坐進來喝咖啡，卻又是實木的長椅，唉唉，似乎有點自找麻煩。但是，堅持、等待、不停的期望，然後失望，再斷續的期望，就是為了等待一張椅子，一張就是該屬於豆原的椅子。

把一個歷史埋沒，輕於鴻毛，那是一個念頭，一些已經深植心底的價值觀，所以局限了我們的眼睛；因為是招牌，所以做成椅子，是一種不敬？因為木上面有字體，坐在上面，是一種輕蔑？我們豆原裡的每一位夥伴，不斷自我詢問，不斷自我省思，很多次討論後，我，是那個必須拍板的人。

從7月的邂逅到10月6日，前後不到4個月，招牌由老木工加工製作成兩張長椅子，厚實沈默的來了豆原。星期三才來到的椅子，喧鬧登場，評語好壞參半，整個豆原卻因此在心裡有了深厚的烙印，心裡清晰的感覺到，這家店，除了咖啡，還有那些說不完的生命價值；他們無法馬上立足，卻是一點一滴的累積中，一切，如同雙腳踏在土地上的樸實快樂般，簡單而實在，因為，一張椅子。

前天為了磨滑椅子的表面，在豆原外工作了4個小時，身體很累了，但是，那些木頭和手的碰觸時光，真實的讓我知道，豆原存在的意義。謝謝一起做決定的夥伴們，我們一起被感動了....。

限量手炒曼特寧

2010-10-04T23:07:00.002+08:00

因為是曼特寧嗎？不然，怎麼連炒豆時光，我都覺得世界頓時溫柔了？

我愛曼特寧，眾人皆知；迷戀她的多變就如一場生命精彩的戲，酸－苦－煙薰到泥土芬芳，味道裊繞又怎是字句所能表達？10月1日炒豆時買了個新的記時器，應該要紀錄的時光我通通忘記，豆子多變的色彩，與高溫接觸後的生命對話，我捨不得曼特寧生豆逐漸成為咖啡的面貌；因為心裡太清楚，下一次再來烘焙曼特寧，我、咖啡豆和世界，都有了變化，就不會有現在這樣的效果。

特意在曼特寧果香剛飄散一刻終止，因為期待一杯鮮嫩的咖啡，那種清新像是早晨樹葉一滴晨露，輕盈卻是稍為帶重量的停留在葉面的線條上閃爍微笑；有機會決定曼特寧的主體停留在甚麼層次的味道，這樣好的事，只要一想到，就會傻傻的笑了起來。

我知道豆原的曼特寧有知音的，更何況是手炒的曼特寧；
豆原手炒限量曼特寧咖啡，就20杯，
邀請大家一起眯著眼睛，迎來晨曦般清新的咖啡。

十月卡卡，繽紛童趣早餐。

2010-10-01T09:49:00.003+08:00

十月卡卡市集，主體是繽紛童趣。
吃早餐的時光裡，桌面上滿滿的食物，讓人滿足。
豆原這個月的早餐想這樣來玩，大家來玩一個快樂的早上：）

看到好吃的麵包，流口水中....。

早餐組合有：
麵包4種
果醬4種
牛油
花生醬
水果3種
塞風巴西咖啡或鍋煮阿薩姆奶茶

看到新鮮的水果，快樂起來....。

大家來到，早餐就在豆原進口的左手邊，請大家拿自己的盤子，自己來決定早餐怎麼吃，怎麼搭配最對味，然後和我們說你想要喝咖啡或茶。豆原準備的食材，精緻美味，想要和大家探索的，是一場味覺的美好；準備的份量其實剛好給15－20人左右，希望大家不要浪費食材，也不要過量食用，飽足既停，靜下來品嚐我們為你們準備的咖啡或茶。

早上9點到11點，就兩個小時，一場重質不重量的早餐饗宴，等你們來探索。這樣的早餐光景，源自一個倫敦的早晨，大家圍桌歡樂用餐，於是有了豆原這樣的早餐。

檳島記事之Sushi Kitchen

2010-09-16T15:10:00.003+08:00

Sam和Summer出現在豆原一個傍晚，他們細膩的喝咖啡，然後買了咖啡豆回檳城；我特別難忘，他們出現在店裡的節奏，彷彿，時空緩慢了，人事簡單了。不過後來知道了壽司廚房的故事，就知道當時他們的內心力量有多強大，才能在我眼裡那麼從容。壽司廚房最難處是純素食，而且還要調煮成精緻美味的日本料理。

Sam對於地球環保課題，非常敏感，曾為提倡環保踏腳踏車走了許多國家，他想到了自己來開一家料理店，從生活最基礎的吃這個層面來發揮他的影響力。遇上了Summer，一個煮東西很美味的女子，把店開成了。

老闆生活，一天都沒出現過，迅速被店裡日常作業完全綑綁，日夜活在店裡頭；忙碌的高峰期間，三天沒有時間洗澡！我聽了，目瞪口呆，同時，了解餐飲業要做到水準至上，需要多大的能耐。食材決定成品，為了給客人享用到天然美味的素食日本料理，他們從醬料、配菜等小細節都要親手來做；選擇食材的過程嚴選細挑，就是要新鮮，不然就不買的精神背後，耗去的是最寶貴的時間。

開店－疲乏－失望－思考，他們停業，去旅行，從更大世界裡看到自己做的事有不一樣的價值，所以找到繼續的理由。現在，店裡的用具一一活過來，又有了生氣；回想那時要休店，木頭黑了，植物枯了，鍋子碗盤傷心了，現在的Sushi Kitchen幸福多了，只做預約，服務對的人，做自己喜歡的服務。

雖然壽司廚房是一家餐廳，但是在那裡我喝了很多好茶，那些有歲月痕跡的茶味沈澱在我心裡，慢慢的誘引我回到那個舒服自在的狀態裡，舒適安靜；而這四個字，是為主人的想法，更是喝茶時光裡最常映在眼底的風景。

檳島記事之Amelie Café

2010-09-15T09:21:00.003+08:00

這家小小如豆原的店，隱身在木頭公巷內，是為兩個人的生命態度。他們是阿燕和阿鴻，曾以文字和設計為生，現在開啓了夢想之門，打開了Amelie。這家咖啡館有多紅呢？去google找一找就知道；但是就那麼兩個人的力氣，真不簡單，踏進去咖啡館，就知道他們的生命都在這裡了；從細節到整體，每一個變化都可窺見主人的性格與品味，無從複製起，也不是很多人可以擠進來的店。

此行去了兩次，晚間七點，店裡剩下兩盞燈，阿燕在記賬、阿鴻在收拾；見我們來了，從小廚房走出來說話，說起店裡的事，說今天有7個人要share一份鮪魚三明治，氣憤呢，在一家只能容納13－15人的小店還要這樣，說著說著，我側頭看到自己，彷彿看到自己，也曾這樣氣憤…。

第二天過來吃午餐，陽光從窗門任何隙縫蹓躂進來，店裡每一個小東西都活過來了，那些琺琅餐具，小木具，小石頭，阿燕與阿鴻的忙碌的影子，很難不喜歡這裡，那是一種堅持美好的氛圍，讓人整個溫暖的被擁抱著。食物上桌，器皿與食物的顏色配搭完美，食慾被挑起；味道進口，主和副食材搭配完美，調味料就真的只是配角，我知道，這裡駐店的，是一流的廚師；阿鴻，熱愛食材，愛戀美食。飲料完全是阿燕的創意，細節做的好，完全不需要挑剔。

我喜歡這裡，深藏我未完成的自我，那是一些唯有自己知道的缺憾。

檳島記事之Sitigun

2010-09-13T10:23:00.002+08:00

檳城人說起這家店有個口音，一聽就很鄉音。老闆是位美籍印尼人，名為Tigun，和檳城姑娘結婚後定居在島上，這家店以腳踏車為主題，吸引了不少同好；腳踏車相關海報資訊四處可見，店裡實際也擺放了幾台腳踏車，有的裝飾用，有的使用，主題特色非常明確。在這裡，你可以把腳踏車停靠在咖啡桌旁然後享用自己的咖啡時光。

入門既可見的咖啡烘焙機也是過目難忘的風景，標榜自家烘焙，成了咖啡館很突出的形象。咖啡豆以印尼精選咖啡豆和羅巴斯答咖啡為主，烘焙的很深泛油光，將咖啡的極致完全表現；苦也好、酸也好、澀也好，都逃不了，他們會明確在咖啡進口刹那就大力敲開味覺之門。

Sitigun位於一條老的有個性的街，每一個轉角都會遇見老舊味的人與建築，走著走著，忘記身在那一個世紀。難怪老闆走過了許多國家後，選擇留在這裡定居。我在咖啡館的那天剛好是星期五，Sitigun逢周五周六推出老闆精心燒的印尼沙爹，傍晚時分，眼看他身穿傳統印尼服飾，肩挑檔口到門外，細心的起火，然後和家人一起等待著客人的來到，小孩搖晃著叫爸爸說要抱抱，陽光灑落的一地金黃；我們坐在咖啡館的門前，等著友人，有一搭沒一搭的聊著天....，那樣，就是生活吧！

檳島記事之咖啡坊

2010-09-12T10:09:00.002+08:00

同樣是手工咖啡館，當然不能不去喝一杯，一解對咖啡的癮頭，店主是國松，在一個人生的轉折處，決定在人生的跑道上另外開拓新的一條路：開咖啡館。聽著他說起開店至今，一步也不曾離開檳城，完全能理解他的疲累；從開店、結婚到當爸爸，他，承受的，還有家人對他的期許，很不容易。

踏進咖啡坊，整體風格有點凌亂，老房子的格局與味道加入咖啡，有點平板，很可惜，那些歲月留下的質感，如果可以小題大作，應該加分；但是國松很認真，充滿熱情和我分享咖啡，由爪哇到曼特寧，我們交流彼此咖啡路上的心得，談說之間，從他身上看到自己過去的影子，也再一次審視了自己。

總覺得一位咖啡師，不能過於固定在一個位置，那些習慣思維會磨滅掉咖啡師的敏銳與創意，做一個咖啡館的老闆和做一位專注的咖啡師，這兩個身分本身藏有極大的矛盾；自己也曾陷入其中，覺得生活如果只剩下煮咖啡這件事，可能過於局限，才學會放下，走出來。這個過程，也就是從喜歡咖啡到經營咖啡的不同歷程；以此，自我提醒也和咖啡坊共勉。

一個人的咖啡館？
還是一家分享的咖啡館？
值得思考。

檳島記事之店頭家

2010-09-11T12:40:00.004+08:00

在開店的人生裡，我們清楚聽到滴答、滴答、滴答的時光流逝...。
下圖，在太平湖，美的近乎靜止的刹那，開店的人生繼續前進。

短暫別過豆原，遊走檳城，經過一家又一家的特色餐飲小店，他們疲憊而滿足的笑顏，才下眉頭，卻上心頭。若非同是“老闆”，應該很難了解他們笑容裡深藏的無奈與疑慮，看著他們用心的每一個細節，實現自我的每一個部份，來不及拍手喝彩，我，踏上歸途…。

於每一個推開門的刹那，充滿期待，店主一抬頭的表情裡，我們相互微笑致意，啊，妳來了！多麼了然於心的交流。同樣的開店背景，即使首次相見，輕易打開話匣子，說起那些因為開店而不一樣的人生經驗，竟是相知相惜了；他們都曾或不曾來到豆原，但是，我們聯繫起來了；啓動了通往彼此不同人生的共同點。

原來以為，開店就是一種自由，後來發現那是更大的心裡束縛，更久的後來才領悟所謂自由，是心要放開，完全開放分享，完整認識自己；又是一些歲月的流失之後換來的經驗。因為打開一家自己的店，竟是老去了，在不同的階段裡任由歲月任性略奪而去的，是純真、信念、堅定和力氣；往往是有意識就是筋疲力竭的疲憊著。

開店這事，從夢想到實踐，是兩種不同的切入；夢想階段，運用想像力，畫面都是舒服自在，甚至過於簡單；反之，實踐階段，除了金錢壓力，更加增添身心壓力的，是我們的執著，那些花了力氣，歲月累積的價值觀，一再收到衝擊時的無助孤單，毫不留情傷痛的體無完膚。不過，那些老靈魂得到自己需要的慰籍，並且一步一步完成了自己，真好。

時間的輪廓

2010-09-04T08:53:00.001+08:00

不管花多大的力氣，時間總是消失的，那些無聲無息的失去，正是人最無助的時刻；叫人唏噓感概。透過冰釀咖啡製作過程，終於，還是形象化了時間，在每一個滴落分秒間，滴答、滴答的細述著咖啡風味建設的微妙；時間，在觀望裡，剪沏成咖啡與咖啡師的私密時光。

傳說中，冰釀咖啡源自荷蘭，是唯一以冰水滴濾萃取咖啡的咖啡器材，整個過程咖啡以最不受干擾的狀況萃取而成，冰塊加上純淨的水，剔透玻璃壺因室溫變化而溢出水珠，內外晶瑩是為水滴俐落，一滴一滴，通往剛磨成粉末的咖啡裡頭，壺與壺之間有一扭轉小開關；心算著一、二、三、四，水滲透咖啡後，滴到下壺，每一次的第一滴咖啡，是為咖啡師的心跳時光，如同初戀，是一場等待。

咖啡做法看似簡單，卻考驗耐力，咖啡粉安頓在中壺，水和冰交融於上壺時，咖啡開始與時間廝磨，然後一滴一滴的從上壺滴下，流經中壺新鮮研磨咖啡粉，再經由旋轉玻璃試管來到下壺。那，是連空氣都貪戀之萃取過程，低溫下徐徐醞釀的口感與香氣，比任何一種高溫萃取來的純淨完整；那樣悠長的時間裡，咖啡風味完整釋放，咖啡含有的醣類成份引起發酵；讓冰釀似酒般迷人。

咖啡，不只是咖啡；12小時後，24小時後，36小時後，從一顆一顆咖啡豆到圓滑醇厚的黑色液體，香氣從鼻子外圍轟然而上，緊緊環繞味覺，無絲毫留白，酒體般的厚實口感，階段性發酵過程裡，香氣裊繞，口感運轉；這，只是咖啡嗎？

冰釀咖啡，解救了酗咖啡的靈魂，一口就踏實滿足，彷彿其餘都顯得多餘了。
冰釀咖啡，具體了時間的輪廓。一滴就兩秒或三秒，彷彿時光在雙手輕沸過。

哥斯大黎加

2010-09-03T08:21:00.005+08:00

Alfonso Piedra -Finca San Gabriel. Lomas al Rio Organic
咖啡豆來自哥斯大黎加，咖啡莊園位於海拔高達4,350尺，純有機種植，產量有限。水洗式阿拉比卡，加工過程運用自然環境，講求品質和咖啡品種的純淨。

烘焙過程，咖啡豆的轉變過程非常明顯，好有個性的豆子。脫水期稍長，證明豆子含水量還蠻高的，白裡透綠的咖啡生豆，充滿精品咖啡的架勢，在杯測中拿到85的高分。第一爆時間稍長，爆裂聲悶得很，小聲而頻密；不過分秒之間的發展嚇人，突然展現如藍山咖啡般的有力爆裂，香氣四溢，鏗鏹有聲的好咖啡呢！心裡在尖叫了，哈，咖啡啊，真是趣味極了。

試豆前，每一次聞香，滿足。試豆時，咖啡清甜後的韻腳，從甜、酸、梅子香氣明亮、甘澀清雅繞彎於兩頰之後再悠然上揚在喉頭間，我想咖啡的清麗源自於咖啡園主堅持有機和高海拔的風土條件。這個豆子教會我的事，在基礎上能夠站穩腳步，就會有自己驚人的魅力！

研磨時，香氣迫不及待衝進鼻腔，深深吸一口氣，給咖啡農、大地和自己一個掌聲吧！好豆！豆原新鮮手炒有機好咖啡，新鮮上市，限量25杯。

巴黎，日安。

2010-09-02T09:01:00.002+08:00

我，開始想念，出走、獨處、巴黎。
曾經，一個人在巴黎晃晃悠悠的日子，久遠了；
體內不安的因子，蠢蠢欲動.....。

一場充滿爆發力的演出

2010-08-29T10:34:00.002+08:00

咖啡烘焙時，從溫度、節奏和氣味，開始結束都是一個刹那，錯過了，就是錯過了最美麗的咖啡生命姿態。

邀你們來探索兩個體驗：
1. 蘇門答臘曼特寧
電熱烘焙曼特寧
直火烘焙曼特寧
兩種烘焙法，兩種表情？大家一起來玩玩看。

2. 泰國Arabica
泰國咖啡生豆，陳年兩年後，以直火烘焙，入口後果香與酒香交替衝擊，冷卻後甜味油然昇起，又是新的體驗。

咖啡豆新鮮時光，就是咖啡師幸福時光：）

品“味”咖啡

2010-08-18T08:29:00.002+08:00

關於品味，我常問自己：“如何來清楚的分享？”

天下萬物，皆有其味。

莊子《齊物論》裡說風的聲音；地籟為風吹樹上大小不一的樹洞形成不同的聲音、人籟為竹簫吹奏的樂聲、那，天籟呢？沒有天、沒有人、沒有風、也就無聲；故所謂天籟，摸不著，卻又自然主宰萬物。

咖啡的味道，從酸開始解體，建立口感，整體韻味，加上回甘；我，不斷詢問，那些美妙的味道，由誰來決定？人類的味覺系統那麼複雜，又是從那個基礎開始建立？那個很抽象的、因為不同國家的精品豆所帶來的味覺享受，是甚麼？

喝咖啡，可分三個層面：
－生活，喝咖啡提神防瞌睡
－休閒，尋求理想生活空間與氛圍，舒缓壓力
－精神，純粹味覺精神享受，開發味覺的版图
如同，聽見地籟悠悠，人籟悅耳，敢問天籟？

從生活到休閒
“不過就是一杯咖啡，需要那麼講究嗎？”這樣的對話，生活中，比比皆是。
常言道一個人的創意，從他的飲食習慣可窺見一二，如果連吃喝那麼切身的事都不重視，嗯，還能說甚麼？

咖啡在我的生命歷程，出現很早，但深深被一杯咖啡打動，則是好久以後的事了。記得那個午後，走進一家置放著鋼琴的咖啡館，老闆給我倒了杯開水，懞懂點了一杯純黑咖啡，看著塞風壺在我眼前飛舞；老闆娘專注而沈醉在鋼琴旋律裡頭，香氣一層一層散發開來，自己的鼻子像是活過來似的大力呼吸著！啊，回想起來，還是一個震撼。

品“味”，原來不只是品嚐，包含在內的元素無法估計；氣味、氣氛、溫度、人、音樂、手感、空間，那一連串的小細節組合成的美好，開始了自己至今無法停止追尋的休閒品味。

如同人籟悅耳，不斷聆聽，重覆聆聽，一點一點的累積著。

那些精神富足
從來不知道酸可以那麼精彩，直到遇上了咖啡。仔細品咖啡，發現咖啡的口感從酸開始建立，這個酸，不是咖啡久置過後的咖啡酸，而是停留在口腔裡最悠久的味道，然後一直變換無窮的味道主體。

酸在生活飲料裡可分強與弱的酸，如檸檬水、可樂、橘子汁和白酒等，都是明確進口就感覺到的強酸性飲料。弱酸性飲料則有蘋果汁、啤酒、咖啡和茶等，酸是隱藏式的，細細品味，才能感覺酸的存在。
酸，可分三個層次來品味：
－檸檬酸，檸檬，柑橘類果實內含帶的酸，明顯可分辨的口感風味。
－蘋果酸，清甜，甘甜裡隱約感覺的酸，比較傾向於氣味探索的階段。
－醋酸，紅酒醋、水果醋、咖啡或茶在發酵過程中產生的酸，屬於口感。

在精品咖啡的定價裡，發酵過程中脂肪酸值的酸性讓咖啡風味的品嚐增加清爽和香味，所以高酸性的精品咖啡，成為了精品咖啡裡一豆難求的好咖啡。例如牙買加的藍山咖啡，巴拿馬的藝妓咖啡都是很好的例子。

品味咖啡，主要的味覺有：
酸性：從辣味到辛辣
甘醇：從品淡到精緻
酒味：從濃烈到凊酸
平淡：從柔和到中性
利口：從粗慥到苦澀
酸味：從生硬到苦辣

這些細膩，複雜，隱藏、虛無的品嚐，如同，將地籟悠悠，從感官實踐到生活裡，一樣一樣的感受著。卻又不自覺的仰天長嘆，敢問天籟，何處當尋？

咖啡物語
從生活、休閒到精神，花的時間很長，尤其是自己習慣喝濃厚咖啡的習慣所致，往往在品嚐果香、花香、凊香等清爽型咖啡時，覺得好酸好苦，甚至懷疑咖啡怎麼沒有咖啡該有的味道。只是當所有的調味料被抽走，剩下只有純黑咖啡來相比，味覺才在這些淡然中甦醒過來，驚艷於那些單一口味背後的層次變換。

咖啡從生豆烘焙成咖啡，過程中散發的氣味無法預計，紅酒與茶的複雜度都不及其豐富；每一次，一個產區的新鮮咖啡豆，從烘焙、萃取到品嚐，才發現自己的味覺版圖不知覺中一直在擴展，那些味道的名詞如同生活語言，自然衝口而出：蜂蜜、鹹香、煙薰、奶油、杏仁、麥片、肉腥、木質，皮革、丁香、青草、泥土、巧克力、堅果、甘草、花生、烤土司……，面對龐大的品味系統，突然言語顯得乏善可陳。

面對那些一輩子都不曾嚐過一口的全新咖啡，已經不再抗拒，充滿期待的，等待下一個累積生命體驗的新味道。

Clear Cup

2010-08-13T10:20:00.004+08:00

大家很喜歡的占美圓豆（Chamek Peaberry)

周一烘焙了Kona和Chamek Peaberry，烘焙其實如同一首詩，需要那麼一點直覺；滾燙的咖啡豆咬在嘴裡，我總是深深吸一口氣尋找味道，以牙齒碰撞咖啡香脆，要把握那一瞬間，咖啡豆在烘焙裡最精準片刻；詩亦然，就是一個字都改不了，卻又優美得不可思議。

咖啡這幾天不斷變化，昨晚煮了一杯clear cup的占美圓豆；liberica一直都有一個“土味”，那是愛喝arabica的人所不能接受的味道，大家會覺得太強烈，無法接受那麼明顯的“存在感”；於是推廣以來，豆原的咖啡人愛恨分明，沒有模糊地帶。但是，clear cup狀態裡，豆原嘗試的就是去掉這個“土味”，入口liberica獨有的濃，咖啡突然沈睡，我正要尖叫，甜一點一滴從舌後滲透嘴巴裡頭，過後就是靜靜的，甜度轉合成咖啡的body，再慢慢散失。回甘幾乎是清澈的，一點都不像liberica。

占美圓豆，以無窮的應變能力，讓我學習到，生命的無限。如果我們在探索占美咖啡的路上共行，我一定要和你們說謝謝；不是大家一開始的接受，就沒有無盡的專研與收穫。豆原邀你，喝一杯來自南馬，占美的clear cup liberica。

徵：全職夥伴

2010-08-12T11:09:00.007+08:00

一個人的學習能力比學歷重要。

我們都是不完美的人，但是我們擁有學習和記憶的能力，那是最高等的生物享有的特權。豆原咖啡館，做的是：我們相信，卻是大部份人不認同的事；但是幸福就在於這個點，於是，我們不一樣。

做這個事業，沒有任何例子參考，我一直用自己的思維來經營著，加上我獨有的個性，和我合作，幾乎不是平和而舒適的；每天都有新的創意、點子和變化，豆原的夥伴，與我共同邁步之餘，還要比我更理性的去承擔那些，咖啡以外的事。現在，除了店長凱迎，咖啡師美瑩，兼職夥伴小寶、嘉惠、淑婷和敬祥；我想要再找一位全職夥伴。

－妳是女生
－妳愛咖啡、愛自己
－妳認同豆原咖啡館的理念：原來真好
－妳年輕，有實踐的能力
－妳想要和我們一起工作

請妳先把一篇介紹自己的文字或履歷寄到這裡：typicacafe@gmail.com

八月冰釀：奇異果

2010-08-05T15:50:00.003+08:00

奇異果，30種抗癌蔬果之一，維他命C含量比柑橘、檸檬和蘋果都高，每吃一顆奇異果，就吸取了70-80g維他命C。

奇異果，又稱獼猴桃、中國醋粟，是獼猴桃屬中多個栽培種水果的通稱。味道被描述為草莓、香蕉、鳳梨三者的混合。因獼猴喜食，故名奇異果；亦有人說是因為果皮覆毛，貌似獼猴而得名。

發現很多人不愛吃蔬果，日常生活裡這個習慣似乎很奢侈，生活忙碌，切洗麻煩，都成為大家最好的藉口。水果多重要呢？大家心裡很清楚，就是懶得去面對。另外，“豆原有冰砂咖啡嗎？”這個問題已成了最近熱門問題，是啊，為何我們不賣冰砂，那麼流行而熟悉的飲料，只要稍為調整做法，應該也可調製出一杯好喝的冰砂咖啡吧。

對於冰砂，豆原有一套這樣的詮釋，為了保留食材的原味，我們不把東西攪和成你看不到的狀況，而是花點心思，花點時間，把食材的特色和營養都研究了解以後，將他們分層卻又清晰的結合之後，給大家視覺與味覺上，兩者都能得到滿足的享受。奇異果的好，不多言，但是如何讓輕盈的口感，呈獻豐富多變的韻律，就是好玩的事了。

設計奇異果冰釀的過程，我開了一個頭，說要做，其他細節都是美瑩和凱迎完成的，她們倆都在豆原時，實驗了幾杯過後，我們一起再把口味完整調製；這樣的過程，比較起冰砂的攪合，是一個更為實在的學習。

奇異果冰釀，水果冰釀系列之二，食材有：奇異果、蘋果、薄荷、優洛乳和耶加雪啡冰釀咖啡。
品嚐奇異果冰釀，一定要有耐心，一層一層來食用，一經攪合，味道不容易被接受；在層次分明的品嚐中，反而更有驚喜。

占美圓豆（Chamek Peaberry）

2010-07-30T20:38:00.005+08:00

因為馬來西亞咖啡豆，
我放下自己對咖啡的偏見，
重新來看待這個世界，
每一次能夠把這個咖啡豆表現的好一點，我就驕傲一點。
給你介紹來自南馬小鎮的Liberica：Chamek Peaberry。

圖中：左上角是為圓豆，其他都是豌豆型的咖啡豆。攝影：文心

咖啡豆通常是兩個豌豆形的咖啡豆所組成，而圓豆則是形狀成長米型或橢圓形的咖啡豆；
這種咖啡豆在植物學理上是一種瑕疵，形成的原因有：
1. 咖啡在結成果實前受到蟲害
2. 咖啡樹遇到久旱而造成營養不均衡
3. 咖啡果實生常在咖啡樹樹枝的新木枝尾

但是我永遠忘不了在蘇門答臘的咖啡園，咖啡農捧著sidikalang的圓豆和我說，這個豆子，因為吸取了一整顆咖啡果實的營養而特別甜美，那張快樂的臉孔。有時候，多少的知識都只是一個參考，當自己親身去體驗，實踐之後，真相自然成為最好的答案。

為了要好好的了解圓豆（另名為公豆），豆原的夥伴把圓豆一顆一顆從咖啡豆裡精挑細選出來，然後我用自己的雙手來烘焙這些咖啡豆。我發現因為形狀渾圓，烘焙時間比一般咖啡豆來的短，即使Liberica咖啡豆較為龐大的豆身，如果火候適宜，還是能夠保留咖啡豆本身的甜度，並減少Liberica獨有的青草味。

於是，當我每一次把chamek的咖啡豆詮釋的更好一點時，我沒有忘記，咖啡園裡咖啡農辛苦的汗水，進而，期待下一次更大的進步。然後，馬來西亞也會有自己的精品咖啡。我，從沒有放棄這個夢。

來自藍山的呼喚....。

2010-07-30T11:25:00.005+08:00

清晨，藍山咖啡香穿越大地宇宙到心裡，輕輕將我喚醒。

炒過豆的家，香氣四溢，每個角落滲透的味道，讓我整個人傻笑著....。

我們不感慨，我們努力的做吧！

2010-07-20T10:19:00.006+08:00

18/7，星期天下午C+C活動中，因為咖啡，再一次讓大家認識了豆原。咖啡的力量多神奇呢？從每一個人的臉上快樂滿足可以看到；我們不是大品牌，但是我們做自己喜歡的事，大家也從咖啡的味道和香氣裡感受到我們的用心，看著大家，被你們感動，謝謝。

photo by : Kelvin See

C+C一場慈善活動，現場有手作市場，活動表演，推廣環保和樂活概念；豆原在那個下午談起了環保。

照片從1－20，文心在吉隆坡，時代廣場的大門口，以20張照片分享豆原身體力行做環保的例子。整個分享的過程，等同於一次又一次的自我面對與衝擊，當初開店，面對龐大的經濟壓力，卻又求好心切，任何一個決定，都是現實與理想的翻騰，那些自己喜歡的、自己能負擔的、偶而幸運match到，偶而卻是需要完全推翻自己來接受夥伴現實考量的意見；事隔一年，那麼真實來回頭看待那段時光，忘了感概，就是想給一起把豆原一步一步實踐的夥伴一個最響亮的掌聲！

錯過了那天的分享會嗎？我們在這裡，一起慢慢回味。

圖片1-3：從外觀，文心到塞風咖啡，介紹豆原出場。

圖片4-6：豆原回收各式各樣玻璃瓶；咖啡豆、冰釀咖啡有了最好的收藏方式、水瓶有了自己的品牌、桌上插著美麗花朵。

圖片7-16：豆原在乎歲月留下的每一個痕跡，回到原來的美；
皮－－皮的杯墊，越用越漂亮的材質
木－－老木的吧台，樟宜木學生桌，撿回來的木雕椅子，踏腳小木等
麻－－純樸之黃麻地毯
藤－－荔枝籃燈罩
紙－－印上豆原浮印的標誌

圖片17-20：到豆原外帶咖啡，從瓶子，木塞，布，即是包裝又是生活用品，讓大家的生活，多一點創意，少一點負擔。

在豆原，我們不感慨，做，就是了。

如果，咖啡，不加糖。

2010-07-09T23:21:00.013+08:00

帘落一匙糖，喉舌風景荒 -- 姚愛義

2009年6月30日傳來Pina Bausch的死訊，在她發現自己有癌症後的五天後；失去她，有一種不明的失落，整個人沈溺在莫名悲傷裡，久久都無法抽離。是的，我要談咖啡，但，就是想念Pina Bausch。她是德國人，小時候去跳舞，老師說：妳是蛇人，如果不跳舞，好可惜。於是，她，跳了一輩子。直視她的照片，看進她的眼睛，穿透宇宙的孤寂在空氣裡，避，也避不開。

我在乎的是人為何而動，而不是如何動。 -- Pina Bausch

失去了她，失去了一個活的有密度的舞者，還有一雙看透世界的眼睛。 Pina Bausch為了讓舞者思考為何舞動，一輩子，無法停止思考。

經營咖啡的人生，於我，如同舞一場生命的舞蹈。豆原咖啡館裡，那些不再是我熟悉和熟悉我的人走進來，他們都點一杯咖啡；然後，自然的把糖從糖罐裡舀起來，一小匙一小匙的加到咖啡裡頭去，而我，等待著，每個人臉上的表情變化，那些無動於衷，讓我用壓抑的，才能制止自己想要抽一根煙的衝動。

咖啡會有甚麼味道呢？日出日落，這樣的疑問成為生命裡無盡的追尋；然而，咖啡加入糖，味道的主體無法延伸，剩下的就是甜，然後逐漸抹煞了香氣的變化、口感的建立、回甘的豐富。我在咖啡的世界裡獨舞，如同不斷思考為何舞動的舞者，孤獨，獨舞。

一個嗜甜的年代

我嗜甜，愛吃巧克力，糖水和糖果；覺得甜帶來的，除了口感上的滿足，彷彿，心裡的翻騰也因此平靜。自己，其實無可藥救的嗜甜。

只有純咖啡，數十顆咖啡豆研磨成粉，在塞風壺裡分解成黑色液體的純咖啡，阻止了我的甜癮，一點糖都不捨得加，耽心錯過任何一個細微細緻的變化。咖啡生命的頑強度，實在嚇人；從樹上的果實，到我手上的一杯咖啡，持續發展，不錯過任何一個自我表現的機會；因為咖啡，發現萬物的韌性遠比人類強大。

除了純咖啡，我也喝其他的咖啡。喝Espresso, 加一小匙的黃糖，搖晃幾回，一飲而盡，覺得很美味。喝Latte，以黃糖攪拌均勻，牛奶與糖融為一體，慢慢品飲，覺得很溫暖。想念甜美，把巧克力加入黑咖啡，加上鮮奶油，調配成Mocha，來個大大的甜美，融化自己。

只是，如果要喝一杯千變萬化的精品咖啡，就讓咖啡生命的發展圓滿在我的品嚐裡完成。所以，喝咖啡不是不加糖，而是，甚麼時候要加糖。

糖的形成，首先把甘蔗壓汁，過濾雜質，加入石灰水中和酸度，再過濾數次，沈澱數次，可分別製作成黃糖、白糖和冰糖；過程裡，一點也不馬虎。身體需要能量所以飲食，糖，就是一種能量；只是，當能量過多成為負擔；一些隱藏而悠長的負擔。能量與脂肪，天堂與地獄，從最好至最壞，一線之隔；豐衣足食的社會型態，因過度攝取糖分，我們開始面對過飽、疾病和負荷，因貪念甜美，大家付出一定的代價。

加糖後的純咖啡如同一場舞蹈，被過度賦予期許與意義之後，舞者無法自在的舞動。

如果，咖啡，不加糖；以下的品嚐筆記，可以慢慢琢磨。

咖啡的風味品嚐筆記
第一步：嗅
咖啡變成氣味，所以我們嗅到味道。每一個人因人體構造，生理狀況，心理因素而分辨出不同的味道；一般情況，我們的記憶庫裡儲存越多味道，品嚐的細膩度與能力益發加強。所以，用心記住每一個味道，然後，才有自己的品嚐記憶和表達方式。

第二步：嚐
首先，舌前緣辨識到咖啡中酸與鹽融合後的鹹，
然後，舌後方辨識到咖啡中酸與鹽融合後的酸，
再來，舌根辨識到咖啡中酸與鹽融合後的苦澀，
最後，舌後根辨識到咖啡中酸與鹽融合後的辣。
理所當然，我們心裡的印象大大聲和我們說：“好苦啊！”

味道的結構很複雜，咖啡的口感其實由《酸》開始建立，品嚐時，有酸的感覺因為咖啡在建立口感的基礎；然後以強酸如檸檬、可樂、酸柑和白葡萄酒，或弱酸如蘋果、啤酒、茶和咖啡兩種酸的口感來分類；在酸體裡，咖啡開始發展果香、花香、香料、酒香、木質香、皮質香，或者一些品嚐師個人記憶庫裡獨有的味道存檔。

品嚐一杯咖啡後，回甘是口感發展完畢後的餘韻，甜、酸、苦、辣、如同人生，不斷擁上舌間，不斷湧上心頭的，就是，最悠長的生命價值。

周日元氣早餐

2010-06-30T15:51:00.002+08:00

七月的第一個星期天，邵氏廣場的《卡卡藝術節》主題為綠色。
豆原依然會提早至早上9.30營業，並給大家準備元氣早餐配套。
一大早，天空蔚藍，走到豆原，先給自己準備了一份；

－新鮮火龍果汁
－脆口蔬菜沙拉
－番茄乳酪 / 酸菜蘑菇三明治（2選1）
－手工黑咖啡（續杯至11am）

那座監獄，心中荒島。

2010-06-29T09:27:00.005+08:00

我不是半山芭人，但是這裡成了我的家，我的店，我的生命歷程很重要一環。不喜歡吉隆坡，這個想法，從來沒有變；這個城市有一種冷，讓我無法安身立命，近乎絕望的，我將自己放在這個城市活著...。城市發展有很多可能性，行走於城市之間，嘗試著更寬容看待我們的政府，我們的城市規劃；但是每一次出走回來，就是更龐大的失望。我不想虛偽的說因為這個是我生於斯、長於斯的地方，所以我愛他；但是，這裡是家，所以我想把自己相信的事在這個地方做好，然後，問心無愧。

番薯cheese cake

2010-06-27T11:04:00.001+08:00

豆原番薯乳酪蛋糕，要來嚐嚐？

Bolivia的快樂

2010-06-26T00:35:00.003+08:00

在豆原，除了煮咖啡，還有很多，想像不到的工作；但是，這是無法避免的事。

把手上最後一批Bolivia的咖啡生豆烘焙完畢，晚餐過後試豆；居然比上次好喝，給K試了一小杯，本來喜歡latte的他，馬上就點了一杯，給了我最大的肯定；他說，整個嘴巴都是咖啡的body，那些豐富的感覺，寵壞了他，也讓他對咖啡的要求越來越高了。Bolivia之前就已經烘焙了兩批，一批已經賣完，另一批不敢賣；因為做的不夠好。試過豆子後決定回來重新烘焙，過程中很小心控制火候，第二次烘焙，甜度的流失，body的建立，兩者兼顧，才算是更好。

做到了！心裡開心的想尖叫呢，呵呵。留著這股美好，我現在還在high。
關於Bolivia咖啡，上次已介紹過，這裡不囉唆；只能說如果之前是呈獻咖啡的前味，那現在則是把整個body建立起來，還帶著悠長回甘。

晚上最後一桌客人問我，咖啡，那裡學的？我想起了中午見了一位做木的女子，她說：於她，沒有不會的事，只有需要去學習的事。很喜歡她一直用正面而勇敢的態度來面對自己不容易的人生。而我，因為有了豆原，能夠一直不斷的學習咖啡，在不好裡頭學習怎樣做的更好，然後由大家來檢查咖啡的品質，然後大家一起進步；對自己要吃和喝的東西，我們，絕對值得最好的。

豆原的桌上，總是有一些花，那是我們和大家分享的美。

週末新鮮上市手抄咖啡豆
Chamek Liberica，限量25杯
Bolivia Organic Coffee 限量25杯

週末特調精品咖啡
Winey Blend（酒醇之香）－－宏都拉斯和耶加雪啡的完美結合，果香中帶有悠長紅酒醇香，回甘悠長清麗

週末冰釀咖啡
Ice Drip Honduras －－口感厚實而回甘悠長之full body冰釀，回甘如紅酒酒體般dry而複雜
Ice Drip Ethiopia Yitgachefee －－清甜的柑橘味之medium body冰釀，回甘帶著淡淡果香卻又輕盈的苦

豆原二的故事

2010-06-22T23:54:00.007+08:00

幾乎是一踏入2010年，我們就在為豆原二奔波思考，而今的放棄，痛惜，在心裡。

為何不開店？
這問題自豆原出遊回來後，每天至少面對一次。問與答的過程裡，有人或好奇、或關心、或觀望；而我，練習好了一個表情，笑笑轉身輕撫自己說，強化自己的心，好好的，勇敢的，面對這些，如果不面對，永遠過不去的場面。

如果，你曾經很期待豆原的分店，然後現在失望了，憤怒了；我，在這裡，慎重的道歉。抱歉呢，夢想在路上夭折；停止這個計畫，花的力氣連自己都想像不到。如果不是與大自然大大力擁抱後的胸懷，至今，我應該還是無法做出那麼勇敢的決定；如果繼續撐著，承擔這些壓力的後果，除了自己，身邊的夥伴，既不能棄我不顧，卻又很累很累；真的，開始懷疑，往前衝重要，還是好好的珍惜當下擁有的一切重要。

我是一個很固執很固執的人，相信的事，很難改變。從不相信到相信豆原可以開第二家店，花了很長的時間；爾後，相信自己應該放棄這個點，又是一番折騰；真的，累了。豆原自開店，機會似日常，有錢的，有產業的，有地點的，陸陸續續來去，他們都說，開一家大一點的豆原吧！這樣小的店面，根本就不像在做生意啊。我，一直試著淡淡回應，即使內心有多著急，都覺得自己要懂得自己的能力，勿跑太快而摔跤。

我想，是我內在的心不夠強壯，所以Jaya One這個機會我伸手去捉住，一個比現在豆原大的點；那裡可以容納100人，可以置放大大張的one piece的原木桌椅，可以讓豆原人更自在的行走於半開放的空間，可以讓人與人之間即使陌生卻又很熟悉；最重要，地點和資金同時到位，豆原就是將咖啡的精髓和創意加入，店就成形了。這樣好的事，真的，叫人很難很難抗拒，我整個人，掉進這個甜蜜的感覺裡，開始沈溺，偶而探頭，其實也看到危險，卻也自行忽略；繼續往前，問題會慢慢解決的，我，這樣和自己說的。

人和人的溝通，如果言語不足以說清，叫人無措；認真檢討半年來，多少次會議，原本陌生的這些人，幾乎每兩三星期就開會一次，溝通概念，分享彼此對於這個計畫的期待與想法；有調整、有感動。多少次，一個人，和夥伴，早晨傍晚夜晚，晃盪在此，看人潮，了解光線、溫度與細節，每一步每一步，就是為了更小心，更全面的呈獻豆原二。我甚至和你說，把豆原二做到完美，給咖啡師們一個100分的吧台，給顧客一個100分的豆原，然後更專注的，品嚐咖啡。

踏入6 月，一切敲定，付了訂金，出席裝修前的會議；那個下午，空氣一樣悶熱，陽光一樣明媚，我卻忐忑不安，整個人焦躁著...。會議中來了一些不曾見面的管理層，以高姿態改變了一些之前談好的條件（至少我以為談好的），沒有商討餘地，他們說了就算；冷冷空調會議室，坐在前方的決策人，抽起一根煙和我說，這就是我們給的條件，妳可能不能接受，但是我們可以解釋，絕對不會改變；我嗆著了，強忍著，表面若無其事的說：好啊，我回去看看。

我用力的，記住了，當天每一個人的表情後，慢慢走出會議室。

午後四點多，躲進韓國餐廳裡，叫了一碗最辣的韓國拉麵；Y坐在面前，和我說著整件事，分析著事情轉變的狀況；我，偶而聽到，偶而聽不到，只記得眼淚就是一直流一直流；我很生氣，但是更難過。因為我已開始想到，事情的轉變背後，失去的不只是一個開店的機會，而是對人對事的樂觀與相信，再一次，重重的被嘲笑。

本來，豆原就沒有能力開第二家店，我，從沒有因此覺得我們不夠好；
今天，豆原放棄了開第二家店機會，我，也沒有因此覺得我們不夠好；
各位豆原夥伴，我們再一起繼續做好自己的核心，煮好每一杯咖啡；其他的，交給我吧！

豆原人，渡假去！

2010-06-13T09:50:00.000+08:00

豆原六月精品

2010-06-11T21:32:00.007+08:00

一個人喝咖啡是一個偶然
一萬人喝咖啡是一種渴望
一百萬個人喝咖啡變成一種生活
一億個人喝咖啡絕對是一種信仰

品嚐來自世界各地的精品好咖啡，這些來自地球彼端的生命，曾經那麼遙遠而觸摸不及，如今可以一個又一個產區，親手烘焙，親自試豆，親身萃取，真的很棒。新鮮，是一杯咖啡的靈魂；失去靈魂的咖啡，喝起來很空，無法品嚐其特色。豆原為了咖啡的靈魂，不厭其煩的調整我們的步伐，用雙手來“炒”咖啡豆。常笑言，炒咖啡時，手累得要斷掉都不能停，因為分秒之間，咖啡的味道分解不得有絲毫的錯過，捨不得錯過咖啡最好喝的味道，所以自己動手吧！豆原精品咖啡，從世界各地來到這裡，每兩周一次的咖啡豆進貨，為了新鮮，其實豆原願意付出更多的成本，因為，咖啡。

六月精品咖啡精選
一、宏都拉斯（Honduras）
位於中美洲的宏都拉斯，80％以上的土地屬山坡地形，大部份地區海拔高度達1000公尺以上，是生長arabica的理想地勢。咖啡品種繁多，主要以typica、bourbon、caturra和catimor等優質咖啡豆為主。其實宏都拉斯原本不屬於精品咖啡生產國，卻因為某年在Cup of Excellence的咖啡杯測賽表現優異而引來注目；也因此比周邊咖啡生產國之咖啡更值得期待。

宏都拉斯咖啡適合以中度至深度烘焙之間，豆子外型不很完美，味道卻香濃帶有橡木味，含在嘴裡苦是含蓄的，彷彿沒有，卻是在舌頭起舞，深的咖啡老饕的心；甜似焦糖之甜美會在低溫時展現，如果你沒有耐心等待，那前段重實的苦會讓你以為他就不過如斯，平淡如一首散文詩，少了韻律美感。有一回給自己煮了一杯，客人進來，忙碌一會，再喝，回甘竟是木頭香氣，驚喜耶，因為不曾嚐到這樣的醇厚。

塞風萃取，每杯RM22；咖啡豆，RM22@100g

二、衣索比亞（Ethiopia）
咖啡的發源地，咖啡一字，源自這裡的小鎮名：Kaffa，曾經，這裡遍佈一地的野生咖啡，被當成日常植物，無特別定義。每一次拿到衣索比亞咖啡豆，發現都是圓豆，有的是短的，有的則是長形的，因為這裡的咖啡樹都是原生種的關係。圓豆很好烘焙，火候容易控制，味道的揮發也比一般的arabica快速，所以更完整保留咖啡的甜味。

咖啡有水洗式和日曬法兩種，聞名世界的衣索比亞精品咖啡分別有Ethiopia Harra、Yirgachefee和Sidamo,不同區域，味道有別。豆原現有的是耶加雪啡（Yirgachefee），一個非常特別的咖啡名稱；此咖啡豆柑橘味甜蜜如花香飛舞，非常清新，尤其水洗耶加雪啡，明亮張揚的酸甜會在嘴巴一點一點甦醒，混合著檸檬與柑橘之間，輕盈的薰香夾雜其中，每一口，真的，每一口都是驚喜。我們有兩個烘焙法的耶加雪啡，一是大型烘焙器的full city roast, 一是手工慢炒的cinnamon roast,大家可以自己比較看看之間的差異。

塞風萃取，full city roast: RM20、cinnamon roast: RM30；咖啡豆，RM20@100g

三、手炒玻利維亞（Hand Roast Bolivia）
精品咖啡的新星，2006年的傑出表現引起世界的注意，樹種以typica, bourbon和caturra為主。玻利維亞的口味很特別，你可以很容易從其他南美洲咖啡豆裡辨認出來，剛烘焙好的味道是非常刺激的香料味，強烈直到鼻子有嗆到的感覺；奇怪的是後來發展過後，再也找不到這個味道，取代而來的是類似花香的柑橘果香，再細嚐有點接近蘋果的甜，回甘稍嫌薄弱，留在舌尖的卻是一種澀青，似品嚐紅酒，尤是Cabernet Sauvignon這種紅葡萄酒過後所留下的澀，不是不舒服的，反而是一種引誘你探討下去的誘惑。

塞風萃取，RM28

精品咖啡（Specialty Coffee）

2010-06-09T15:07:00.002+08:00

一杯咖啡的價格，從甚麼基礎來定價？國家之間的距離？咖啡的品種？口味的分別？準備的功夫？曾經，自己也因為這樣的疑問而疑惑，然後開始踏足種植咖啡的國度，了解咖啡的生常過程，解讀國際上咖啡貿易的買賣狀況；於是，在每一次口味上的感動與開發的過程，心甘情願為一杯好咖啡付出代價。

80年代，全球經濟轉型，咖啡市場一片混亂，咖啡的優劣無從判斷起，真偽難辯。1982年，在紐約吉利咖啡總裁推動下，美國咖啡理想家們於舊金山成立了美國精品咖啡協會（Specialty Coffee Association of America, SCAA），精品咖啡因而進入一個嶄新的年代。為了研究咖啡，他們成立學術研究單位，專門提供咖啡研究與製造的資料教材，透過科學精準的研究，建立精品咖啡的知識體制；因此，精品咖啡的精神與意義有了一個健全的知識體制來支撐。

這股認真的風氣，始於美國，世界各地的咖啡愛好者開始認真看待精品咖啡，他們於各國成立各自的精品咖啡協會，運用相同的知識系統篩選世界各地的好咖啡，從不同等級的咖啡豆裡，以客觀和科學的分類與品嚐找出咖啡中的極品，然後再判斷其價格；因此開始有了咖啡杯測法和咖啡品嚐師等專業的品鑑活動。

SCAA是一個針對精品咖啡而成立的咖啡協會，成員有烘焙業者、零售商、製造商、進出口業者和咖啡器材製造商。
每一個來自不同產區的咖啡，被賦予精品咖啡的定義前，需要通過以下的條件：
－品質的責任
－合作的精神
－持續教育人員的能力
－環境的感受
－社會問題的意識
－鼓勵合理誠實交易的實行與倫理
－提供給顧客咖啡的品質

精品咖啡的定義：在特殊成長區域生長的獨特咖啡品種
Arabica為主，衍生的傳統品種如typica、bourbon；新生改良品種如cutuai、caturra等。主要生長在600－1,000公尺之間的高海拔地區。
以生常環境、收成狀況、處理程序、分類細節，烘焙程度，新鮮保存到完美的沖煮，每一個細節都決定著一杯精品咖啡的價格。

完美的沖煮就是：
－水和咖啡的完美比例
－咖啡粉的正確研磨
－適當的水溫與沖煮時間
－完美的粉餅（coffee bed)
一位專業的咖啡師，必須接受至少100小時的訓練或者沖煮1,000杯咖啡以上的訓練，才開始掌握完美沖煮的訣竅。

一杯咖啡的價格，應該是多少錢呢？我們細細的，一句一句感覺，世界咖啡精品協會的精神與自我學習的親身體驗。在此，豆原咖啡，每一個程序，每一個細節，每一天，不鬆懈，不輕易，學習沖煮的，就是一杯又一杯獨特的世界精品咖啡。豆原夥伴，大家加油！

細微裡的心動時刻

2010-06-05T12:01:00.004+08:00

我拍照，沒有技巧，沒有期許，只有觸動到心的片刻，我都盡力留下。
每一次不管到那裡，抬頭看天空，就是生命中不可預測的美好。
星期五一整天上下奔波，在那些忙碌的節奏裡，儘量感覺自己的呼吸。
更緊繃時，我開始冥想，自己回到那只有天地與自己的單純，在裡頭安靜。

晚上，繁華退盡，生命靜寂，在豆原，和凱迎與小寶品味著剛剛來到豆原的新鮮咖啡豆，
不禁躊躇，下午豆原一館喧鬧，客人，來自aifm的DJ朋友和聯合早報的記者們熱鬧相見歡，
那位把平凡的我拍的像梁詠琪的攝影師也來了，品嚐著週五才抵達豆原的咖啡，一臉滿足；
而我，在每一種味道打進心裡最底層時，和自己說，任何自己喜歡與不喜歡做的事，都是一個過程，
到最後，回到咖啡，只有咖啡，喝著咖啡，我被自己那些疲憊與不堪拋擲老遠。
我喜歡，幾小口的芒果慕斯配上豆原新來的咖啡豆：宏都拉斯，那些重實的苦，叫人頭皮發麻。

法國來的夢想家

2010-05-20T09:38:00.004+08:00

豆原有了你: CHEVALLIER Vivien，大家興致勃勃。

從第一封電郵到你真正坐在豆原，顯得不切實！地球另一端的你，在開玩笑吧！我，很無知的這樣想的。知道靠近你要來馬的日期，我又收到你的信，於是我回應說：嗯，有趣，你來看看吧！

你才20歲，一個人來到這裡，為何會來到豆原？你說你要找一個企業，和法國有貿易來往的，然後在這裡實習三個月，才踏入就業的人生。當然你喜歡咖啡館，所以你去google尋找吉隆坡的咖啡館，然後你憑著簡單的翻譯，理解我是一個讀法文的人，覺得這家咖啡館有很多故事，可以學習到很多“貿易行為”，你就來了。而我聽著你說著你的夢想，有頭有理的規劃著這場20歲的出走，突然明白了，自由在東西方思維裡有著多麼大的差異性，這是你送給自己的成年禮呢，存了幾年的勇氣與金錢，你來了一個從未到過的地方。

你很自在的，在Hang Lekir那裡找了一家民宿住了下來，一大早走路來豆原。沒有問路，沒有迷路，就是來了。我看著你清澈無憂的眼睛，裡面滿滿都是夢想，多久，沒有和這樣的眼睛對望。我們慢慢溝通，知道你其實真的不是要找豆原這樣的店，我們和法國沒有貿易行為，而且都是以中文交談的世界裡，沒有你熟悉的語言呢。

於是你多待了一天，就離開了。尋找你真正想完成的事。轉身的那麼快，毫不猶豫的，我們在夢想的路上相遇，認識，然後說再見。謝謝你，來到豆原，再次提醒當天認識你的我、嘉惠和凱迎，實踐的力度。

南馬咖啡香

2010-05-18T10:56:00.003+08:00

馬來西亞獨特的liberica咖啡，口感獨特，
從kopi裡精挑細選，給豆原人推薦我國精品咖啡：Chamek Liberica

24小時與咖啡親密相處，回到隆城的Sentral車站，火車睡鋪中匆卒睜開雙眼，心，前所未有的篤定與踏實；從泥土芬芳取得咖啡，感受夢想和生活可以靠的那麼近，真好。

馬來西亞南部的咖啡小鎮：巴羅，讓貪念咖啡的傻瓜似我有了實際的圖像，原來，咖啡可以實在被看到、就在咫尺間。

我們都是喝咖啡長大的小孩呢；清晨，天地還是昏暗的，大力搖攪咖啡，銅壺與湯匙碰觸聲響是我起床的動力。咖啡香味直衝，填滿家裡每一個角落，浸透身體每一個毛孔，讓人就想喝一杯！家裡的kopi通常一沖一整壺，放在桌子上一天，早上與麵包生熟蛋相配成完美一餐，午後與蘇打餅浸透後成為下午茶，傍晚倒入白飯拌勻著解饞，在外忙碌的父親在晚餐前打個底。

一壺kopi，陪伴一天，一家人因為共享一壺kopi，所以很親密。

一場與咖啡的對話
決定要往南馬巴羅尋找馬來西亞咖啡蹤影，因為liberica。與之邂逅，因為要開始豆原，深入了解，則是因為咖啡人的本性慢慢被歲月磨成一種對世界謙卑的態度，接受自己所愛之外，還要尋求不懂就錯過的美好。

第一口純粹liberica的甘草香，發現，咖啡可以清新、醇厚、順滑、單一。

原產地為非洲東部，咖啡果實外觀比小果類的arabica大兩倍左右，香氣非常特別，帶有淡淡甘草香，回甘輕盈，口感厚實但完全沒有酸體；適合種植在高溫潮溼的氣候條件，抗蟲害能力強；現在，除了非洲東部，菲律賓和馬來西亞還可以找到liberica。

Liberica就在我們生活中，南洋kopi的配方裡少不了，liberica獨特味道讓大家快速辨認到他的存在。每次在豆原，咖啡人總能在眾咖啡裡找出liberica，不得不相信，有一些味道，是一輩子的回憶。

咖啡小鎮的寧靜
凌晨3點抵達小鎮－巴羅，走出車站，四處一片黑暗，寧靜所以聽到自己和同伴們的呼吸聲；走在巷子裡，完全不害怕，竟是久違的安心；住在陌生的家，卻很自在，靜待天亮的咖啡行。

天才剛亮，咖啡園的孩子：孕德來了，寒暄後我們一行人在街上老咖啡店嶺南用早餐，因為陌生臉孔，大家對我們很好奇；老闆聊起後，把他的珍藏如汽水瓶、老椅子和老回憶等故事娓娓道來。陌生人因為這家1937年就建立起來的老咖啡店而沒有隔閡，毫無私心的分享彼此生命的歷程。

咖啡的生命曲目
孕德19歲，來自栽種咖啡的家庭，從小家人不是忙著割膠就是採收咖啡，記憶裡，大地的表情就是家裡的喜怒哀樂，他們家，與季節運轉，與時間相知，務農的辛苦與單純，讓孩子們提早明白自己的生活與天地息息相關。

孕德是家中長子，他很想到新加坡做健身教練，離開小鎮，到城市去開開眼界；孕德的爸爸也到新加坡去謀生，做建築，很辛苦用勞力換取金錢，很少回家了。孕德的奶奶80多歲了，每天還是要到咖啡園裡工作，她和孕德說：如果你去新家坡，就把這片土地賣掉吧！

放眼張望，好幾畝土地上橡膠樹搖曳徐徐，咖啡樹穿插其中，說是咖啡樹的遮陰樹，事實是咖啡帶來的收入不可支撐園中開支；曾經，這裡是咖啡樹一大片一大片的，而橡膠樹零星散佈；而今，東西各方小堆小堆咖啡樹，橡膠樹似乎隨時淹沒咖啡樹。

坐在車子裡，沿途風景早已被規劃成油棕園，政府大力鼓吹下，大部份農人改種利潤高，工作少的油棕；有量有價的農作收成改善了人的生活，大地卻被統一成一種土質，再也無法依尋季節變換而更換表情。油棕收成後被燒成焦林，殘骸焦樹相映，大地一片淒涼，傷悲瀰漫，人們視而不見，繼續為利益翻轉土地，繼續翻轉地球。

對於土地，人很渺小，但我們忘記了。

24小時後，捧著咖啡農辛苦種植的咖啡豆，回到城市，回到豆原，彷如隔世；我們把自己看得那麼大，卻做不好最小的事嗎？思考許久，拿起塞風壺，煮一杯蘇門答臘的曼特寧給自己；清楚聽到心裡一個聲音說，如果珍惜，把咖啡做好，把咖啡人的靈魂喚醒吧！

於是，那天起，豆原咖啡館的Menu有了以下幾行字：
馬來西亞精選咖啡：Chamek Liberica (100% Hand Pick & Hand Roast)
本地咖啡單豆獨有甘草香，咖啡香濃不苦澀不酸，豐滿口感和悠長回甘
今天豆原新鮮上市，塞風萃取，每杯RM16

我的80年代

2010-05-13T09:45:00.001+08:00

母親節下午，大家帶著媽媽來到豆原，文心坐在一角享受著自己的咖啡，看著大家認真的和自己的摯愛分享自己喜歡的手工咖啡；老一輩的父母，他們當然還是眷戀kopi的gao gao，但是隨著孩子們來到豆原，唸呀唸，卻還是喝下他們不能理解的手工咖啡；看著這些跨越時間的隔閡而來到的豆原人，時間似乎靜止，我們在這一分鐘，擁有彼此的咖啡時光。（06年，雷光夏推出《黑暗之光》這個專輯，是為紀錄她在一場意外後，獨處之時自我整理，自我觀看的一些體悟；記得那段時間，文心在巴黎，是旅人；台北的你給我寄來雷光夏的新專輯，我把歌抄在ipod裡，每天聽著，洗淨心中的雜事。）

載自豆原面書，有人錯過了嗎？這首聽不膩的《我的80年代》。

番茄冰釀

2010-05-12T10:10:00.007+08:00

番茄冰釀 photo by:SengKit

番茄入咖啡？不可思議的想法，總是在實現後，才敢相信。photo by:文心

成书于1621年的《群芳谱》载：“番柿，一名六月柿，茎如蒿，高四五尺，叶如艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一数二三十实。缚作架，最堪观。来自西番，故名。”

番茄，又名西紅柿，古名六月柿、喜報三元；英文別名love apple。番茄含豐富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。

爪哇高山咖啡豆，主題風味低調、隱藏穩定的酸氣，雖不像曼特寧帶有複雜土壤和草菇味；整體非常醇厚，其中厚實油脂奶香，適合調配鮮奶做成冰拿鐵，風韻迷人。爪哇冰釀，香氣悠長，回甘奶香，沒有在menu上也有咖啡人對他上癮，每次指定要喝他。

德國白酒2006 Brauneberger Kurfurstlay，酒體清新，主要帶甜，隱含蘋果香氣，停留在嘴巴裡有泡沫的挑動口感。

海鹽，是一種日曬靜鹽，以太陽自然熱度蒸發海水而得的精鹽；廚房用鹽則是以純淨的岩鹽精煉而成。簡單思考，取最自然，用了海鹽沿著杯緣繞了一圈。

將以上食材整合，調出了帶咸的番茄冰釀，口感非常新鮮，似乎沒有咖啡，但是咖啡香又在鼻子四周挑逗著；似乎沒有酒精，嘴巴又是酸澀的；進口就有類似啤酒的刺激感，不過絕對沒有這個飲料在裡頭。這是一個困難的品嚐，因味覺還沒適應那麼豐富多變的層次感；最後，還是回歸最乾淨沒有雜念，才找回最想傳達的味道。

這杯咖啡，是像淑妮的媽媽致敬的。記得有一個午後，她們母女坐在豆原吧台喝咖啡，媽媽說她不喜歡苦的咖啡，又不喜歡加糖在咖啡裡，所以很喜歡豆原的花式咖啡做法：把天然食材的味道拌著咖啡濃香，搭配出各種咖啡的口味；因而她們來，總要坐在吧台前，就為了欣賞豆原夥伴們煮咖啡，然後取得靈感回去似乎又可以融會貫通在烹飪與調配飲料的過程。我們幾個女人啊，在那裡嘰哩呱啦的說著各自對口味，對食材，對美味的執著，害我不自覺的愛上淑妮媽媽。

本來暗自下決心，母親節前把番茄冰釀設計好給淑妮當禮物送給媽媽的，抱歉啊，遲到了，但是那份心意還是一樣的；想要對天下父母致敬，為了讓孩子均勻吸收各種食物的營養，出盡奇招來創造美食的愛意，成為了我們每一個人，心底最柔軟的部份，謝謝，那裡用說的，我們給你們調配一杯番茄冰釀，才是嚐得出來的愛意。

一瓶德國白酒，只能調45杯番茄冰釀，RM28一杯。

還是要祝：母親節快樂！

2010-05-08T01:01:00.007+08:00

四月在豆原，專注泡咖啡。photo by: 文

母親節，原本答應要做出來的配套和母親節特別咖啡，一個都沒有做到。每一天回到家都是夜深，到豆原設計咖啡也不專注。知道自己無法做到100分，尤其是咖啡，因為心不再平靜；但是，接受這個狀況，和大家說道歉。各位豆原人，母親節的想法來不及成形，想要創造的口感始終不成功；當然，沒有放棄，明天來不及了，下星期推出可以嗎？

周五晚上，豆原週末營業到10點，結果9點後客人陸續來到豆原。巴西咖啡人Carlos晚餐前與後都來喝一杯塞風，他說巴西人，從餵奶時期就開始喝咖啡，身體流得血都有咖啡味；哈！我們一瞬間靠近了，來自地球兩端的人開始談說咖啡，不亦樂乎也。趕快拿出豆原的brazil santos請他驗明正身，只見他認真的先看豆子的外型，然後嗅他的香氣，再拿起一顆咖啡豆放自在嘴巴裡咬；最後抬起頭徐徐道說：嗯，就是巴西豆獨有的口感與香氣！文心感動的雞皮疙瘩佈滿全身，認真對待咖啡，是為咖啡人的天性呢！

塞風壺萃取出的咖啡豐厚與醇香感動了他，幾乎都以espresso和滴濾來沖泡咖啡的他，被塞風迷倒了，整個人high了起來。

晚餐後他們一行人再回來，一杯瓜地馬拉後，他說了一個咖啡的故事，一個他媽媽常和他說的故事。說的眉飛色舞的那張臉，看了都讓人開心。小時候，家境不好，父母都到咖啡園裡採收咖啡為生，有一回他們的同伴把採收的咖啡拿來吃，連咖啡櫻桃裡頭的咖啡種子也吃進肚子裡，結果鬧便秘，便不出來！！！蹲在咖啡園，心裡很是著急，眼角看到竹籤，靈機一動就來通肛門，結果就大便出了類似kopi luwak的人造咖啡了。說到這裡，哄堂大笑，其他桌的豆原客人都被Carlos吸引過來，一起說起咖啡。

我，站在豆原的吧台，整個人熱起來，心暖透了。喜歡，這樣的moment，喜歡這樣的豆原，因為我們喜歡咖啡，所以我們不再陌生。

母親節，豆原如常打開咖啡館的門，服務所有咖啡人。雖然沒特備甚麼，心意滿滿的祝福天下媽媽，幸福快樂。

黑芝麻

2010-05-07T17:44:00.003+08:00

豆原黑芝麻Cheese蛋糕

黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻呈扁卵圆形，长约3毫米，宽约2毫米。表面黑色，平滑或有网状纹。尖端有棕色点状种脐。种皮薄，子叶2，白色，富油性。气微，味甘，有油香气。
（這段簡體字，我直接取用之百度）

好的食材需要伯樂，對於吃，其實很挑剔，也因而被自己的要求局限。喜歡這個把黑芝麻做成甜點的創意，特別是精緻日式美食後，香濃黑芝麻的香滑濃鬱簡直要我的命。不過伯樂啊，也需要專注，不然，暴殄自己的才華，那裡都上不了岸。

豆原的蛋糕，一直有一個要求，獨特而用心；因為手工咖啡的用心與溫柔，蛋糕又怎麼可以馬虎了事？推薦給所有豆原人：黑芝麻Cheese Cake ，明天新鮮上市。

外帶版之冰釀

2010-05-05T08:40:00.002+08:00

時間在沈澱中，靜待咖啡滴濾，
豆原冰釀咖啡，小瓶小瓶盛裝，
順手回收瓶子，就回扣20％。

冰釀滋味，才上心頭，就成唏噓。

2010-04-29T21:40:00.007+08:00

我看書，百看不足，身處文字堆砌，卻是精確的找到支撐自己的觀點。
讀《原鄉時尚》，捉到這句話：“每一個重要的故事，總有簡單的開始。”提醒了我，開豆原的初衷－－泡咖啡給每一位想喝咖啡的人喝。

我看木，百看不膩，身處木廠亂象，卻是自在的觀看著木的各種美態。

我喝咖啡，百喝不怕，身處眾豆紛擾，卻是安靜的欣賞著個別的風味。

本周豆原冰釀單豆咖啡有五種：
Mandheling : 星期三剛滴濾好的曼特寧，嗅起來是陳年的甘澀，頂在嘴裡很不舒服，但是慢慢的混合泥土和木的樸實口感卷上舌尖，待發展，等待發酵過後的樣子。

Java Arabica：店裡兩位美女對這咖啡讚美不斷，今天耐心品嚐，終於找出過人之處；厚實咖啡香是在喝下去才明顯可感覺到，有一點焦苦卻又很甜美，那種creamy的溜滑感正是爪哇高山豆的特色。

Guatemala：入口清甜，隱約夾帶原木香氣，久存嘴裡，像是一瓶釀製久遠的好酒，風味複雜到你來不及捉住實在的味道，清香型咖啡，回甘甘苦，成為冰釀後，簡直就是皇后。

Kenya AA：衝到鼻子來挑戰我的是一股皮革味，豆子本身的果酸與深沈在時間萃取裡醞釀成一種溫煦，沈穩的香氣，如同紅酒醇厚酒體中的明亮口感，煙薰過的皮革香，賴以長存。

Colombia Supremo：今天再試一次，花香不再清秀，濃豔的招搖了，口感發展到今天，厚實裡花果香彼此相融，能夠在前味裡豐厚，後勁不如其他單豆，適合貪戀香氣的咖啡人。

其他兩款冰釀咖啡，芒果與椰糖冰釀，不多講了。
以時間冰水釀製裡，咖啡品質無所遁形，這是冰釀咖啡最令人神往之處。

對哥倫比亞的偏見

2010-04-29T11:38:00.005+08:00

豆原的哥倫比亞，從excelso更換成supremo，是一個等級的提昇，萬萬不料，那也是一個味道的大轉彎。哥倫比亞出產咖啡成了大家對這個國家的辨識，徘徊在世界咖啡生產國前三名之間，讓全球人民都以哥國的咖啡來做為咖啡的基準；初來豆原，又想要嘗試咖啡單豆的朋友，最喜歡就是巴西與哥倫比亞，那是一個特定的印象。

對這個豆子沒有特別的好感，覺得太平衡了，直到失去該有的高低潮。哥倫比亞剛烘焙好的一個星期，香氣是那種轟過來的濃香，但是萃取後品嚐又若有所失的平靜，幾次下來，就將之擱置一旁，很少特地去喝。也曾試過滴濾成冰釀咖啡，不過此豆子裡蘊藏的陳年味（aged），類似喝六堡茶的那種醇澀，完全因長時間的萃取和氧化，又是不討喜；就真的無計可施了。但是，哥倫比亞咖啡，還是很多人點名的咖啡。

增加成本把哥倫比亞豆換成等級最高的咖啡豆－Supremo，叫人眼前一亮，味覺為之甦醒過來；打開嗅之沒有突出香氣，卻是一種緩慢的迷沈香氣，需要輕聲呼喚，豆子才伸個懶腰，起來和你打招呼；顆粒大的哥倫比亞外型漂亮極了，顆顆大小均勻，豆子表面是沈澱的油亮，亞光咖啡色背後，低調的誘惑你來品嚐。從外觀來重新與之對話，足以拋開初步的偏見，後來以塞風靜靜萃取，不攪拌，不喧鬧，一分鐘裡熄滅火源，黑色液體徐徐下降塞風下壺，輕輕一吸居然花香輕盈來襲，嚇到自己。貪戀花香，幾乎每天到豆原都來一杯哥倫比亞，對咖啡，又是一個敬禮，怎麼？烘焙深度，還是花香裊繞，值得學習。

低潮負面的自己，在安靜的豆原，想著要以甚麼味道來結束一天時，想起哥倫比亞冰釀還沒有試喝呢；於是在nasi lemah之後，簡單漱口後，給自己倒了一小杯，輕啜一口，大聲喊了出來，嚇到了大家，哇哇哇！那股花的清香，一入口既伸展開來，佔領了整片味蕾，然後以舌頭輕觸齒頰，哥倫比亞的醇厚從六堡茶變身成陳年普洱，不是醇澀，而是醇美，那種甜是踏實的，你一路喝，一路迎來的，是下一口的驚艷。

Colombia Supremo, 將成為豆原單豆咖啡之一，建議你，先試一杯塞風萃取的熱咖啡，再來一杯萃取了24小時的冰釀哥倫比亞。

豆原招聘咖啡師

2010-04-20T00:19:00.003+08:00

2009年6月我這樣寫到

豆原誠徵
－會煮塞風咖啡的人
－不會被自己心情打倒的人
－在咖啡香氣保持清醒的人
－自己會照顧自己的人
－想要把咖啡館當成事業的人
－願意不斷的問自己為甚麼喜歡咖啡的人
－喜歡和人說話的人
－長時間工作而又不會崩潰的人

如果你/妳是
請將履歷寄到豆原信箱
typicacafe@gmail.com

豆原現在沒辦法給你甚麼，希望未來和你一起找到更多。

這個張貼出來以後，凱迎來了豆原，
她說自己想了三天才來應徵的，絕對是一個人生的決定，
最近問起她，可曾後悔？她說如果後悔，她就不在豆原了。嗯，很直接的答案。

2010年4月，我想這樣寫

豆原誠徵咖啡師兩位，她/他要能夠

－解決能力
－管理情緒
－疼愛自己
－珍惜味覺
－熱愛咖啡
－樂於分享

還是一樣，請將履歷寄到豆原信箱
typicacafe@gmail.com

豆原現在沒辦法給你甚麼，希望未來和你一起找到更多。

豆原 take one

2010-04-16T10:10:00.002+08:00

週末，午後，豆原日常，你們都在。

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看著看著我哭了
有時我會忘記自己開咖啡館的初衷
原來在那個位置可以自在成那樣
彷彿世界的紛擾被我們完全排除在外
我們齊聚在此分享一些無法和世界互動的片刻
很多人進來知道豆原
但是我們不知道進來的人是誰
我喜歡咖啡
喜歡咖啡館
那裡有一種親與疏的距離之美
讓人鬆開緊握的雙手
和別人相近
一年、兩年、五年後我們再一起來看這短片
我們來一起笑看豆原的美，謝謝你，Ho。

炎炎夏暑、芒果冰釀

2010-04-13T10:27:00.006+08:00

關於芒果：常綠大喬木。花小淡黃色，花後結核果。果大歪卵形，成熟果黃色。
性喜溫暖，不耐寒霜，喜光。此果營養豐富、可抗癌美肌，防高血壓、動脈硬化；清腸胃，止咳。

喜歡芒果，乃天性吧！其鮮甜果肉，誰能抗拒！豆原鄰里有一專賣包裝用具店面，偶有驚喜，一個羅里下貨，大家紛紛前往尋寶；那些農作物，不知怎的，有股泥土的香氣。不過，回頭看看老闆兩夫妻的樣子，你會明白他們來自一片空曠大地，不過停駐半山芭，為城市人帶來一點大地的美味。陸續買過他們家的木瓜、人心果、番石榴和柚子等水果，覺得都比市場買的香甜，並且是果肉本身的原味，吃多少都不膩之後，看到芒果當然不能錯過。結果切開一嚐還真的是幸福，天，樹上芒果成熟時，果香迷人，甜而不膩；這樣的原味適合加上冰釀呢，於是，豆原慢慢做出了芒果冰釀。

芒果冰釀，看來像甜品一樣，層次豐富美姿，不吃不喝，純觀賞也很爽；不過是吃的，要用長細匙一口一口的舀起來放在嘴巴裡，讓果香散發開來；口味千變萬化，因每一顆芒果都有自己的味道，無從複製，此咖啡製作過程複雜多工，需要等20分鐘，如果你不趕時間，想用生命裡的20分鐘等待一杯芒果冰釀，豆原願意為你服務。

咖啡供應將會非常不穩定，沒有樹上成熟的芒果就沒有芒果冰釀吧。如果生活的素質以口味堆疊，那我們一起等待，一季好芒果，一季好咖啡，組合成想念一輩子的甜蜜。想喝芒果冰釀？記得問起豆原夥伴，今天可有新鮮樹上成熟芒果？

這回不是限量，而是等待，芒果冰釀。不過，這幾天，好像有。
芒果冰釀，一杯RM22。

我們的日常、他們的第一次

2010-04-03T05:00:00.001+08:00

台北，Rufous自家烘焙咖啡館

走進Rufous，老闆小楊其實不是很友善的感覺，但是整間店是溫暖的；一切由光線、素材還有空間迂迴運用而堆沏的溫度，或許不是一進門就很自在，你卻能感受到小楊和工作女孩的心意；似乎不是言語、不是碰觸、幾乎沒做甚麼，彼此就交流了一些你不會和陌生人說的事物。後來每次要想念Rufous，迎面衝進心裡的，卻是小楊酷酷的臉，因為後來他笑了起來時，是與咖啡相通的剎那，那個滿足，就是溫度，溫暖人心，抽象卻最Rufous的Rufous。

還是台北的Rufous，那些吧台小擺設

把豆原開在Pudu半山芭，很夠力咯；大家是這樣說起豆原的。都一年了，還有人進來，然後說，怎麼開店了，都沒有通知啊？嗯，因為一家這樣的咖啡館開在半山芭！！！ok，我知道這不容易理解。但是，我喜歡這裡，雖然在江湖相傳，這被稱為黑區；行進巷弄間，鼠輩四竄，貓兒悠閒、小強張狂但人情濃厚。叔叔伯伯、aunty、uncle、公公婆婆，沿街叫喊，總有人回頭應你一聲；轉個街角的棠記餅家，蛋噠新鮮出爐，前後腳踏入，不禁就會錯過一口入口濃香，齒頰貪戀的古早味，滿足啊滿足一整天。

豆原卻是半山芭人最不可接受的形式，到底賣甚麼？我知道周邊居民都在討論這個事，從好奇、觀望到等待，他們其實真的不明白豆原在做甚麼。所以等待他們進來這個想法，我總是放的很輕，然後只要他們進來就讓他們好好的體驗豆原，回憶一些專屬咖啡的過去。

周四，豆原，一貫炎熱，一位uncle進來了，進來即問：“你們這裡，有賣紅酒？”大家會意不過來，整個咖啡館的氛圍確實冷了一下，後來美瑩大約和他解釋了一下豆原是手工咖啡館，就簡約溝通之間，給他介紹了冰香茅咖啡。咖啡送到，他喝了幾口，大喊好苦好苦；我一聽，腦海裡回想著香茅咖啡的味道，開始擔心是不冰咖啡和香茅無法完整結合，給不到他一個"hmmm”。

他說不好喝，後來還加了糖漿，我親手幫他加的；不過我真的可以預估那會讓咖啡更加索然無味，但是我做了。

他離開的失落，映入眼裡，心裡好過意不去；我想我們在前線工作的夥伴啊，每日都要來開店關店，豆原生活已成日常，難免我們會把一些事情看得理所當然；結果就會忘記站在顧客的立場去考量，到底甚麼咖啡適合他們呢？怎樣的一杯咖啡溫暖他們的心，讓他們願意一再而再的走進來豆原，喝一杯手工咖啡。

但是，我們的日常，卻是每一位顧客的第一次，這樣一想，是不？更能理解這位uncle的心情。我想他可能經過了數百回才好不容易踏進豆原，而我們是不完美了他的第一次？這個提醒，沒有責怪，只是想提醒，那些珍貴的第一次，就是咖啡做為溝通飲料，最有力的一次影響力，錯過的話，下次進來，還真的是要雙倍的勇氣。

我們不能麻木呢，因為溫度絕對無形，心意亦然，但是有了，確實是最貴重的價值。

梁靜茹－情歌

2010-03-30T10:32:00.003+08:00

這篇和咖啡一點關係都沒有
但是請容許我任性的貼上來

梁靜茹－情歌

詞：陳沒
曲：伍冠諺
編曲：陳建騏

時光是琥珀淚一滴滴被反鎖
情書再不朽也磨成沙漏
青春的上游白雲飛走蒼狗與海鷗
閃過的念頭潺潺的溜走

命運好幽默讓愛的人都沉默
一整個宇宙換一顆紅豆
回憶如困獸寂寞太久而漸漸溫柔
放開了拳頭反而更自由

慢動作繾綣膠捲重播默片定格一瞬間
我們在告別的演唱會說好不再見

你寫給我我的第一首歌
你和我十指緊扣默寫前奏
可是那然後呢

還好我有我這一首情歌
輕輕的輕輕哼著哭著笑著
我的天長地久

長鏡頭越拉越遠越來越遠事隔好幾年
我們在懷念的演唱會禮貌的吻別

陪我唱歌清唱你的情歌
捨不得短短副歌心還熱著
也該告一段落

還好我有我下一首情歌
生命宛如靜靜的相擁的河
永遠天長地久